Rosmarin-Lamm-Spießchen

Rosmarin-Lamm-Spießchen
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: etwa 50 Min. Marinierzeit: 12 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die leckeren Rosmarin-Lamm-Spießchen mit Tsatsiki sind eine Kreation des bekannten TV- und Sternekochs Johann Lafer, der das Rezept in seinem Buch Meine besten Rezepte niedergeschrieben hat. Es ist eine warme Vorspeise, die etwa 1 Std. Zubereitungszeit beansprucht. Warm serviert (auf einer Warmhalteplatte) passen die Lammspieße auch auf ein kalt-warmes Büffet.

Wegen der nötigen Marinierzeit ist es empfehlenswert, die Zubereitung schon am Vortag des Essens einzuleiten.

Zutaten

• 500 g Lammrückenfilet
• 8 große Rosmarinzweige
• 8 Cocktailtomaten
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 80 ml Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• 300 g Salatgurke
• 50 g 20 %-iger Quark
• 150 g Naturjoghurt
• 3 EL Milch
• Petersilie
• Chilipulver
• 3 EL Butter

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• Küchenkrepp
• Mehrere Schaschlikspieße
• 1 Servierplatte
• Klarsichtfolie
• 1 Sparschäler
• 1 Gemüseraspel
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 kleiner Auffangbehälter
• 1 Pfanne

Zubereitung

Spieße vorbereiten

• Das Lammfilet parieren, waschen, trocken tupfen und 2 cm groß würfeln.
• Die Rosmarinzweige auf 8 cm kürzen und alle Nadeln außer denen an der Spitze abstreifen.
• Die Cocktailtomaten waschen.
• Die Fleischwürfel abwechselnd mit den Tomaten auf die Fleischspieße stecken und in die Servierplatte legen.

Marinade

• Die Schalotte und 3 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
• Schalotte und Knoblauch mit Pfeffer und Olivenöl verrühren.
• Die Spieße mit dem Knoblauchöl übergießen, mit Klarsichtfolie bedecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Tsatsiki vorbereiten

• Die halbe Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein raspeln.
• Die Gurkenspäne mit Salz bestreuen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
• Den Quark mit der Milch und dem Joghurt in einer Schüssel glatt rühren.
• Die restlichen Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
• Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Davon die Hälfte, etwa 1 EL, mit dem Knoblauch unter das Quarkgemisch heben.
• Den Tsatsiki mit Salz und Chilipulver abschmecken.

Fertigstellung

• Die Lammspieße aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
• Die Marinade durch ein Sie in einen Auffangbehälter abgießen und 3 EL des aufgefangenen Öls in einer Pfanne erhitzen.
• Darin die Spieße rundum braun braten und mit Salz würzen.
• Die Pfanne vom Herd ziehen und die Butter mit der restlichen Petersilie hinein geben.
• Die Spieße darin wenden und ziehen lassen.
• Die Gurkenspäne unter den Joghurt mischen und das Tsatsiki mit den Lammspießen anrichten.

Beilage

• Feiner Retsina bei etwa 10–13 °C Trinktemperatur, je nach Preislage/Qualität, z. B. Malamatina
• Knoblauchbrot
• Diese Begleiter machen das Gericht zum Hauptgericht:
  • Grüner Salat mit Tomaten
  • Lafers mediterraner Gemüsesalat

Varianten

• Die Spieße lassen sich auch sehr gut grillen
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