Lahma Bil Karaz (persische Hackfleisch-Gewürzbällchen)
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Lahma Bil Karaz ist ein typisch persisches Gericht, das durch Gewürze sowie die Süße von Kirschen ein schönes Gegenspiel von salzig und süß auf den Gaumen bringt. Ins Deutsche übersetzt würde dieses Gericht wohl mit dem Titel "Hackfleisch-Gewürzbällchen in Kirschsauce" in den Kochbüchern zu finden sein.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Lahma Bil Karaz[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Zimtpulver
- 1∕2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1∕2 TL gemahlene Nelken
- 1 EL Butter
- 18 große, reife Kirschen
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimtpulver
- etwas Wasser
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Sonnenblumen- oder Erdnussöl (zum Braten)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kirschen waschen, den Stiel entfernen und entkernen.
- Das Hackfleisch mit den Gewürzen in die Schüssel geben und kräftig durchkneten.
- Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kleine, walnussgroße Fleischbällchen formen.
Lahma Bil Karaz[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Eine Pfanne erhitzen, das Öl darin heiß werden lassen und die Fleischbällchen darin rundum braten.
- Dann aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eine zweite Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
- Die Kirschen zugeben und einige Minuten darin unter gelegentlichem Schwenken andünsten
- Danach mit etwas Wasser ablöschen und den Zucker sowie Zimt unterrühren.
- Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Fleischbällchen dazugeben.
- Dann etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind.
- Einige Kirschen mit einer Gabel ganz zu einem Mus zerdrücken.
- Die Speise nochmals aufkochen lassen und die Sauce sämig reduzieren lassen.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und falls nötig etwas Zucker abschmecken
- Das fertige Gericht portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln und mit Beilage nach Wahl sofort noch heiß servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
- Reis
- Kartoffelsalat, frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Fleisch zusätzlich mit etwas fein gehacktem Knoblauch, Chili oder Ingwer abschmecken.