Kategorie:Küche der Emilia-Romagna

Flagge der Emilia-Romagna

Lage der Emilia-Romagna in Italien

Die Emilia-Romagna ist eine Region mit neun Provinzen im nördlichen Italien, südlich des Po. Ihre Küche grenzt im Norden an die von Venetien und Friaul sowie an die Lombardische Küche. Die Toskanische Küche und die Küche der Marken und Abruzzen liegen im Süden. Im Westen berührt sie mit einem Zipfel noch die Ligurische Küche. Die Hauptstadt der Region ist Bologna, die Heimat des Ragù alla bolognese und anderer alla bolognese-Gerichte.

Neben bedeutender Industrie (Ferrari, Lamborghini, Ducati etc.) erzeugt man auch wichtige Produkte für die Küchen der Welt, so z. B. den Parma-Schinken und den Balsamico-Essig. Es werden aber auch viele Käsesorten hier produziert, von denen der Parmesan wohl der bekannteste ist.

Zu unterscheiden sind die Küchen der beiden historischen Regionen Emilia-Romagna: Aufgrund der Jahrhunderte alten Autonomie ihrer Städte hat die Küche der Emilia eine lange, aber auch mehrere kulinarische Traditionen und einen ausgezeichneten Ruf für ihre Schmackhaftigkeit und den großzügigen Umgang mit den Gewürzen.

Die Küche der Romagna ist stark mit der ländlichen Tradition verbunden und ist im Gegensatz zur vorgenannten einfacher und rauer. Der aus Forlì stammende Philologe, Historiker und Anthropologe Piero Camporesi (1926-1997) schrieb einmal in seinem Buch La cucina popolare emiliano-romagnola: continuità e cambiamento ("Die Volksküche der Emilia-Romagna: Stetigkeit und Wechsel"): di gusto primitivo, quasi di fondo barbarico ("von einfachem Geschmack, im Grunde nahezu barbarisch").

Die Region Emilia, die nördliche der beiden, nimmt die fruchtbare Schwemmlandebene des südlichen Podeltas ein und ist eine der fruchtbarsten Gegenden Italiens. Riesige Obst- und Gemüsegärten und Kastanienwälder verlaufen an den Apenninhängen hinter den Urlauberstränden von Rimini, Cesenatico und Ravenna. Kaum eine italienische Region ist reicher an hausgemachten Pastagerichten: Lasagne al forno, Tagliatelle al ragù bolognese (Tagliatelle mit Bologneser Sauce), Agnolotti, Cappeletti, Ravioli und Tortellini, die massenhaft zu Weihnachten gereicht werden.

Aus der Emilia kommen auch der Mortadella-Käse, der luftgetrocknete Parma-Schinken, der ebenfalls luftgetrocknete Coppa. Wir finden hier auch den Pancetta, den Zampone Modena mit Linsen, Huhn, Kaninchen und Zicklein, die zu Ragouts verarbeitet werden. Aus dem nassen Element kommen Meerbarben, Meeräschen, Schwertfisch, Tintenfische und Seezungen. Eine bekannte Fischsuppe dieser und auch anderer italienischer Regionen ist der Brodetto. Natürlich dürfen Parma und Reggio nicht unerwähnt bleiben, wo der Parmigiano Reggiano herkommt, Italiens bekanntester würziger Hartkäse. Auch der Aceto balsamico kommt aus der Region, aus Modena.

Speisen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorspeisen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Cappelletti mit Hackfleisch und Cappellacci di zucca, kleine gefüllte Eierteigtaschen
• Garganelli
• Gnocchi
• Lasagne alla bolognese
• Passatelli, eine typische Suppeneinlage (Passatelli in brodo), sie werden auch ohne Suppe (Passatelli asciutti) gegessen.
• Pasta e fagioli
• Risotto alla parmigiana, ein Risotto mit Butter, Zwiebeln, Weißwein, Fleischbrühe, Reis, Salz und Käse
• Tagliatelle alla bolognese oder Tagliatelle alla boscaiola
• Tortelli
• Tortellini
• Strozzapreti, eine Röhrennudelsorte, die hauptsächlich in Mittelitalien vorkommt, z. B. in Umbrien, Latium, Marken und der Romagna.
• Zuppa Imperiale

Hauptgerichte und Wurstsorten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Anguilla marinata ("Marinierter Aal") aus Comacchio
• Brodetto alla marinara
• Castrato, ein Gericht aus Hammelfleisch
• Ciccioli di maiale, ein Gericht auf der Basis von Schweineschmalz
• Cotechino, eine kräftig gewürzte, Rohwurst aus Schweinefleisch, ein Bestandteil des Bollito misto
• Culatello, ein italienischer Schinken aus der Gegend von Parma in der Poebene
• Mortadella di Bologna
• Salama da sugo, Salame gentile, Salame di Felino, Salame di San Felice: verschiedene Salamisorten
• Pancetta
• Prosciutto di Parma
• Prosciutto crudo di Modena
• Zampone Modena, gefüllter Schweinsfuß, ebenfalls Bestandteil des Bollito misto

Süßes und Desserts[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Mandel-Reis-Kuchen (Angoli di torta con caffé all'alchermes))
• Ciambella romagnola, ein Kuchen aus der Romagna
• Fave dei morti all'anice
• Migliaccio
• Pampepato
• Savor, eine Art Honigkuchen, sehr kalorienreich
• Torta tenerina
• Amaretti di Sassuolo
• Zuppa inglese

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Käse aus Emilia-Romagna
• Weinanbaugebiet Emilia-Romagna