Lauch-Safransauce

Lauch-Safransauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Lauch-Safransauce wird leider viel zu selten als Sauce zu Fisch oder Geflügel gereicht.

Zutaten

• 1 Lauchstange
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 4 cl Noilly Prat
• 200 ml Schlagsahne
• 200 ml Fischfond , edler Fischfond oder ein Fertigprodukt
• wenig Zitronensaft
• 1 Döschen Safran
• Cayennepfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Töpfe
• 1 Sieb

Zubereitung

• Vom Lauch nur die weißen Abschnitte benutzen, den Wurzelansatz und die oberste Schicht entfernen.
• Den Lauch quer in feine Scheiben schneiden.
• Das Gemüse in Salzwasser ca. 10 Minuten abkochen.
• Den Lauch durch einen Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen.
• Zwischendurch die Schalotte schälen, fein wiegen und in einem Topf in Butter anschwitzen.
• Mit dem Noilly Prat und dem Weißwein ablöschen und den Saucensatz um die Hälfte reduzieren
• Den Safran in wenig lauwarmen Wasser auflösen.
• Die Sahne mit dem Safran zu der Sauce geben.
• Den ausgedrückten Lauch der Sauce zufügen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
• Das Sauce fertig garen lassen, mit Zitronensaft und Cayenne abschmecken.

Sauce zu

• diversen Fisch- und Hähnchenbrust-Gerichten

Varianten

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