Leichte Gemüsesauce zu Fisch

Leichte Gemüsesauce zu Fisch
Zutatenmenge für:	4 Personen (1 Portion)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese leichte Gemüsesauce zu Fisch ist eine schmackhafte Sauce zu gedämpften Fischfilets. Das nebenstehende Foto zeigt das Gericht mit Salzkartoffeln und einem gedämpften Zanderfilet.

Zutaten

• 400 ml Fischfond
• 100 ml Wasser
• Butter
• 1 große Karotte
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Stange Bleichsellerie
• 1 große Schalotte
• 1 Zweig frischen Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Sparschäler
• 1 Messbecher
• 1 Geschirrtuch
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden (siehe Brunoisetechnik).
• Die Zucchini küchenfertig vorbereiten und in kleine Würfel schneiden (siehe Brunoisetechnik).
• Den Bleichsellerie küchenfertig vorbereiten und in kleine Würfel schneiden (siehe Brunoisetechnik).
• Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Butter in einem Topf erhitzen lassen und die Schalottenwürfel darin glasig braten.
• Die Karotten- und Selleriewürfel zufügen und kurz erhitzen.
• Den Thymianzweig zugeben.
• Die Flüssigkeiten zufügen, einmal aufkochen lassen, die Zucchiniwürfel zugeben, nochmals aufkochen lassen, den geschlossenen Topf vom Herd nehmen und 20 Minuten stehen lassen.
• Vor dem Gebrauch noch einmal aufkochen lassen.
• Die Sauce abschmecken und den Thymianzweig entfernen.

Sauce zu

• gedämpftem Fisch

Varianten

• Leichte Gemüsesauce zu Geflügel