Linzernudeln

Linzernudeln
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Nudelnteig: Zubereitung: 10 Minuten + Rastzeit: 1∕2 Stunde + Kochzeit: 4 Minuten + Linzernudeln: Kochzeit: 20–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Linzernudeln sind ein altes Gericht, das, wie der Name schon erläutert, aus Linz, der Hauptstadt von Oberösterreich stammt und zum ersten mal bereits 1718 im Kochbuch "Neue Saltzburgische Koch-Buch für Hochfürstliche und andere vornehme Höfe, Clöster, Herren-Häuser, Hof- und Hauß-Meister, Köch und Einkäuffer …" erwähnt wird. Da dazumal sehr fettreich und zünftig gekocht wurde, hier ein etwas abgespeckte Version.

Zutaten

Nudelteig

• 8 Eigelbe
• 3 ganze Eier
• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 EL Sonnenblumenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl

Linzernudeln

• 600 ml Vollmilch
• 65 g Butter

Garnitur

• mit Zimt gemischter Zucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Nudelmaschine (Bandnudeleinsatz) oder Nudelholz
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochtopf
• 1 große Pfanne oder Auflaufform
• 1 Sieb

Zubereitung

Nudelteig

• Alle Zutaten gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten und für ¹∕₂ Stunde ruhen lassen.
• Wer sich diese Arbeit ersparen möchte, verwendet gute Bandnudeln nach "Hausmacherart" aus Delikatessmärkten oder dem Supermarkt. Dann entfällt das Vorkochen der Nudeln.

Linzernudeln

• Den Teig dünn ausrollen oder durch eine Nudelmaschine drehen und zu Bandnudeln schneiden.
• In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Nudeln für ca. 3–4 Minuten wallend kochen lassen und abseihen.
• In einer flachen Pfanne die Milch mit der Butter und einer Prise Salz aufkochen.
• Die Nudeln zufügen und für einige Minuten ziehen lassen.
• Hitze reduzieren und so lange kochen, bis sich am Boden eine leichte Kruste gebildet hat (bei Bedarf etwas Milch nachgießen)
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Zimtzucker bestreut servieren.

Beilagen

• Schlagsahne oder Vanillesahne
• 1 Glas Vollmilch

Varianten

• Anstatt des Zimtzuckers verwenden Gourmets für die Garnitur gehackte und geröstete Nüsse.
• In der Milch zusätzlich eine halbierte Vanilleschote oder notfalls 1 Päckchen Vanillezucker mitkochen.
• Die Linzernudeln in einer Auflaufform im Backrohr bei Ober- Unterhitze goldbraun überbacken, aber nicht austrocknen lassen.
• Milchnudeln