Polenta

Polenta ist ein meist aus Maisgrieß hergestellter mehr oder weniger fester Brei, der in Norditalien (Lombardei, Friaul, Veneto, Trentino, Toskana) und Teilen der Schweiz, Österreichs, Rumäniens sowie des Balkans zur regionalen Kochtradition gehört.

In Norditalien isst man dazu gerne Cotechino oder Zampone Modena.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Maisgrieß unter ständigem Rühren in das kochende Salzwasser einrieseln lassen (bei manchen Maissorten ist etwas mehr Wasser nötig).
10 Minuten auf großer Flamme kochen und noch weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme durchziehen lassen, wobei immer wieder durchgerührt werden sollte.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Butter unterrühren und mit Salz (und Käse) abschmecken.
Die fertige Polenta kurz vor dem Servieren in eine kalt ausgespülte Auflaufform füllen oder als Brei heiß servieren.
Mit einer Palette verteilen, in Scheiben schneiden und servieren.

Statt Wasser kann auch Rinderbrühe genommen werden, dann wird die Polenta würziger.
Die Hälfte des Wassers durch Milch ersetzen für eine cremigere Polenta.
Möhrenstreifen in Olivenöl anbraten, mit diesen eine Form auslegen, die Polenta darüber verteilen, Käse darüber streuen und im Backrohr überbacken.
Die Polenta zusätzlich mit frischen Gewürzen wie Muskatnuss, Petersilie, Basilikum etc. abschmecken.
Eine halbierte Knoblauchzehe beim Kochen dazugeben und vor dem Servieren wieder herausnehmen.
Traditionellerweise wird nach dem Kochen Parmesan, Pecorino oder ein anderer Käse untergerührt.
Die Polenta mit geriebenem Käse und etwas zerlassener Butter servieren, dazu Saure Sahne reichen (Jugoslawische Art)
Als Frühstücksbrei mit Milch oder Reismilch oder Wasser, Sternanis und/oder Vanille, dazu frisches Obst und zum Schluss Zimt darüber streuen. Evtl. etwas Honig oder Ahornsirup