Mariniertes Forellenfilet
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Mariniertes Forellenfilet | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca 30 Minuten + Garzeit: ca. 1 Stunde |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Aus einheimischem Gewässern, kein Salzwasserfisch aus ohnehin überfischten Meeren, schmeckt das marinierte Forellenfilet besonders lecker und dank reichlich Limettensaft sehr erfrischend.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Mariniertes Forellenfilet[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 frische Forellen
- Limettensaft von 3 bis 4 Bio-Limetten
- 1 EL Himbeeressig
- 4 EL Walnussöl
- grobes Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 scharfes Fischmesser
- 1 Fischpinzette oder Fischzange
- 1 scharfes Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Zitruspresse
- 1 Auflaufform
- 1 Mixbecher
- 1 Zauberstab
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Forellen im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschuppen.
- Dann den Fisch ausnehmen
- Die Forellen nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern" unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Zum Schluss den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren
- Die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
- Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
- Die Limetten auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
- Dann aus etwa 200 ml Limettensaft, dem Walnussöl sowie dem Himbeeressig in einem Mixbecher mit dem Zauberstab zu einer Emulsion verquirlen und mit Pfeffer abschmecken.
- Die Forellenfilets in die Auflaufform legen und mit grobem Metersalz bestreuen.
- Dann mit der Limettenmarinade übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
- Ist der Fisch fertig zur Beilage nach Wahl anrichten und servieren.
Beilage[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Eventuell Brotscheiben in Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, dann mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt.
- Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
- Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.
- Sehr gut macht sich auch Sahnemeerrettich
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Forellenfilet eignet sich auch frisches Zanderfilet oder Lachsforellenfilet und alle anderen frischen Fischfilets.