Mariniertes Limetten-Forellenfilet mit Tomaten auf mariniertem Gurkengemüse

Mariniertes Limetten-Forellenfilet mit Tomaten auf mariniertem Gurkengemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca 30 Minuten + Garzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aus einheimischem Gewässern, kein Salzwasserfisch aus ohnehin überfischten Meeren, schmeckt das marinierte Limetten-Forellenfilet mit Tomaten auf mariniertem Gurkengemüse besonders lecker, wenn die Gurken für einige Zeit mariniert werden.

Zutaten

kalt gegartes Forellenfilet

• 2 frische Forellen
• Limettensaft von 3 bis 4 Bio-Limetten
• 1 EL Himbeeressig
• 4 EL Walnussöl
• grobes Salz

Mariniertes Gurkengemüse

• 1 Portion mariniertes Gurkengemüse

Garnitur

• 200 g Cocktailtomaten
• einige schöne Blätter Frisée
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 1 EL Himbeeressig
• 2 EL Walnussöl
• 1 frische, rote Chilischote

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Fischmesser
• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 1 Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Auflaufform
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab
• 1 Sparschäler
• 1 Salatschleuder
• 1 Salatbesteck
• 2 Schüsseln
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Geräucherte Forellenfilets

• Die Forellen im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschuppen.
• Dann den Fisch ausnehmen
• Die Forellen nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern" unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Zum Schluss den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren
• Die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
• Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Die Limetten auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Dann aus etwa 200 ml Limettensaft, dem Walnussöl sowie dem Himbeeressig in einem Mixbecher mit dem Zauberstab zu einer Emulsion verquirlen und mit Pfeffer abschmecken.
• Die Forellenfilets in die Auflaufform legen und mit grobem Meersalz bestreuen.
• Dann mit der Limettenmarinade übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kalt garen lassen.

Beilagen/Garnitur

• Während der Fisch mariniert, das marinierte Gurkengemüse lt. Rezept zubereiten.
• Für die Garnitur die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Dann in eine Schüssel geben und mit dem mit dem Walnussöl sowie Himbeeressig vermengen.
• Zum Schluss noch mit etwas Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Koriander würzen und marinieren lassen.
• In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, gut trocken tupfen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Den Chili waschen, halbieren, das Kerngehäuse sowie den Stielansatz entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Die Salatblätter in einzelne Blätter teilen, gut unter kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.

Fertigstellung

• Ist der Fisch fertig mariniert, das Gurkengemüse formschön auf vier Teller verteilen.
• Je ein Fischfilet darauf drapieren.
• Das Gericht mit den Tomatenscheiben sowie dem Friséesalat garnieren.
• Zum Schluss mit einigen Chilifäden bestreuen und sofort servieren.

Alternative Beilage

• frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Eventuell Brotscheiben in Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, dann mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Statt Forellenfilet eignet sich auch frisches Zanderfilet oder Lachsforellenfilet
• Den Friséesalat durch andere Blatt- wie Kopf- oder Pflücksalat je nach Saison ersetzen.