Masak Habang - Rote Sauce

Masak Habang - Rote Sauce
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rot gilt weltweit als Warnfarbe. Da muss schon etwas dran sein, denn die indonesische Masak Habang - Rote Sauce ist ziemlich scharf. Die Masak-Saucen stammen aus Banjarmasin auf Ost-Kalimantan (Ost-Borneo).

Zutaten

• 15 getrocknete rote Chilischoten + Wasser
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 4 cm frische Ingwerwurzel (Jahe)
• 5 Kemirinüsse
• 2 EL geriebener Palmzucker (Gula Jawa)
• 5 EL Öl
• 1 Zimtstange
• 300 ml Wasser
• Salz nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• 1 kleine Schüssel
• 1 Wok oder kleine Pfanne
• Holzlöffel

Zubereitung

• Die getrockneten Chilischoten im Wasser 10 Minuten kochen.
• Dann abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch pellen.
• Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
• Schalotten, Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Kemirinüsse und Palmzucker zu einer feinen Paste (das ist das Bumbu) mörsern oder mahlen.
• Im Wok das Öl erhitzen und hierin das Bumbu zusammen mit der Zimtstange 4 Minuten braten.
• Dann Wasser und Salz zufügen und bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.

Sauce zu

• indonesischen Hühnerfleischgerichten.
• Grillgut

Varianten

Es gibt auch eine "Light"-Ausführung von Masak Habang:

• 6 Schalotten oder 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3–4 frische Chilischoten
• 1 rote Paprika
• 5 reife rote Tomaten
• 5 Kemirinüsse
• 2 TL Terasi
• 2 TL Palmzucker (Gula Jawa)
• 3 EL Tamarindenwasser (Asem)
• 2 EL Erdnussöl
• 1 TL Salz

Zubereitung

• Chilischoten vorbereiten.
• Aus ihnen, der Paprika und den Tomaten die Kerne entfernen.
• Früchte kleinschneiden.
• Alle Zutaten außer den Tomaten in die Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste zermahlen
• Die Paste mit den Tomaten, Wasser und Salz bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.