Matjesheringe nach Dithmarscher Art

Matjesheringe nach Dithmarscher Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Entwässerungszeit: ca. 2 Stunden + Marinierzeit: 1 Nacht + Zubereitung: 20–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Auch unter dem Namen Matjesfilets nach Hausfrauenart bekannt.

Zutaten

• 8 Matjesfilets
• 1–2 Boskoopäpfel
• 2–3 mittlere Zwiebeln
• 0,3 l Crème fraîche oder Crème double
• 0,2–0,3 l Schlagsahne
• Zitronensaft
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schüssel mit passendem Deckel.
• 1 Schüssel
• 1 Kerngehäuseausstecher
• 1 Gemüsehobel
• 1 Fischpinzette oder Fischzange

Zubereitung

• Am Vortag die Matjes abwaschen und für ca. 2 Stunden in kaltes Wasser legen (um dem Fisch das Zuviel an Salz zu entziehen (Osmose)).
• Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und danach prüfen, ob in den Fischfilets noch Gräten vorhanden sind (wenn ja, diese mit einer Pinzette oder Fischzange herausziehen) .
• Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden oder mit dem Gemüsehobel in Scheiben schneiden.
• Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel oder mit dem Gemüsehobel die halbierten Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
• Eine Marinade aus Crème fraîche oder Crème double und Schlagsahne herstellen.
• Vorsicht beim Würzen, da die Matjes noch viel Salz enthalten.
• Die Äpfel, die ganzen Fischfilets und die Zwiebelscheiben zugeben und über Nacht ziehen lassen.
• Am folgenden Tag das Gericht mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista, Rote-Betesalat oder Kopfsalat
• Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln

Varianten

• Dem Gericht zusätzlich Weißweinessig zufügen.