Mohnchips mit Ricottafüllung

Mohnchips mit Ricottafüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche Vorspeise für ein festliches Menü sind die Mohn verfeinerten Mohnchips mit Ricottafüllung. Als Beilage dazu idealerweise ein fruchtiges Orangen-Porreegemüse, und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.

Zutaten

Mohnchips

• 100 g zimmerwarme Butter
• 120 g glattes Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eiweiß (Klasse "Medium")
• 1 gestrichener TL Salz
• ca. 8 EL Graumohn

Ricottafüllung

• 50 g Butter
• 250 g Topfen
• 250 g Topfen (20% Fettanteil)
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• 1 Prise Salz
• 2 Eiklar (Klasse "Medium")
• ca. 8 EL Graumohn
• idealerweise eine Portion Orangen-Porreegemüse

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit zwei Schlagkessel
• 1 Mehlsieb
• 1 Palette
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Dressiersack mit flacher Tülle

Zubereitung

Mohnchips

• Das Backrohr mit Backstein bei auf 190 °C vorheizen.
• Die Butter mit dem Salz zu einem Abtrieb aufschlagen.
• Das Mehl darüber sieben und die Eiweiß zugeben.
• Alles zu einem glatten Teig verrühren.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Mit einer Palette dünne, runde Plätzchen auf das Backblech streichen und mit reichlich Mohn bestreuen.
• Die Chips im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 190 °C etwa 10 Min. goldgelb überbacken.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
• Während die Chips auskühlen, das Orangen-Porreegemüse nach Rezept sowie die Ricottafüllung zubereiten.

Ricottafüllung

• Für die Füllung den Ricotta mit dem Topfen gut verrühren.
• Den Schnittlauch waschen, gut trocken tupfen und fein hacken.
• Dann die Füllung mit dem Schnittlauch würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Die Füllung in den Dressiersack füllen und auf Desserttellern einen Mohnchip-großen Kreis dressieren.
• Darauf je ein Mohnchip setzen.
• Auf den Chip wieder etwas Ricottafüllung dressieren und erneut ein Mohnchip darauf platzieren.
• Diesen Schritt solange wiederholen, bis Mohnchips und Ricottafüllung aufgebraucht sind.
• Mit einem Mohnchip abschließen und das Orangen-Porreegemüse in einem extra Glas dazu reichen und servieren.

Beilagen

• Orangen-Porreegemüse
• Selbstverständlich auch frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Frisch zubereiteter, frischer grüner Blattsalat oder gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Sehr lecker ist auch, die Chips anstatt mit Mohn mit Sesam, Kümmel oder Leinsamen zu bestreuen.