Mostsektsupperl

Mostsektsupperl

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Mostsektsupperl ist ein hervorragend erfrischendes Rezept und lässt sich auch bestens eisgekühlt servieren.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

30 g Butter
3 Schalotten
je 100 g Lauch Möhre, Sellerie, Frühlingszwiebeln
1 EL Weizenmehl (Type 405)
³∕₄ l Rinderbrühe, ersatuweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder Wasser und Brühwürfel Fertigprodukt aus dem Handel
¹∕₈ l Mostsekt
¹∕₈ l Schlagsahne
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

frisch geschnittene Schnittlauchröllchen oder einige frischte Zweite glatte Petersilie

Die Schalotten fein hacken.
Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden.
Butter im Topf erhitzen, die Schalotten darin kurz anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen.
Das Gemüse zugeben, kurz mitrösten und mit Mehl stauben.
Mit der Suppe aufgießen und für ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln bis das Gemüse noch bissfest ist.
Die Suppe im Mixer pürieren und überkühlen lassen.
Die Schlagsahne halb fest aufschlagen.
Gemeinsam mit dem Mostsekt unter die Suppe heben.
Das "Supperl" mit Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Anrichten nochmals schaumig aufschlagen und für das Auge in Teetassen aus Glas, garniert mit frischem Schnittlauch anrichten.

Baguette
In Butter oder Olivenöl geröstetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Gewürzen bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.
Croûtons