Normannische Austernsuppe

Normannische Austernsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die normannische Austersuppe ist eine festliche und sehr feine, sahnige Suppe aus der Normandie.

Zutaten

• 24 Austern
• 1 l edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• 3 Eigelb
• 100 g französische (normannische) Crème fraîche
• 1 TL Stärkemehl
• 1 EL Butter
• 4 EL Brunoise (zu gleichen Teilen Lauch, Karotte und Knollensellerie)
• 1 Prise Cayenne
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 kleiner Topf mit Deckel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab mit Schüssel

Zubereitung

• Den Fond erhitzen.
• Die Brunoise herstellen.
• Diese in einem Topf mit Butter und etwas Wasser etwa 5 Minuten dünsten und danach mit einem geschlossenen Deckel warm stellen.
• Die Eigelbe mit 50 g Crème fraîche verrühren.
• Das Stärkemehl mit 3 EL Wasser anrühren.
• Die Austern öffnen.
• Dem kochenden Fond die restliche Sahne zugeben, erneut zum Kochen bringen, mit der Stärke leicht binden und den Topf vom Feuer ziehen.
• Die verrührten Eigelb unter die Suppe ziehen, 8 Austern in den Topf geben und das Ganze mit einer Küchenmaschine fein mixen.
• Die Suppe mit Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Auf jeden Suppenteller vier Austern geben, einen Esslöffel Brunoise darüber verteilen und mit der Samtsuppe aufgießen.

Beilagen

• Baguette

Varianten

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