Nudelsalat mit Zuckerschoten und gebratenen Scampi

Nudelsalat mit Zuckerschoten und gebratenen Scampi
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	Nudelsalat: 30 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Nudelsalat mit Zuckerschoten und gebratenen Scampi ist eine frühlingshafte Vorspeise oder eine leichte Hauptspeise.

Zutaten

• 1 Portion Nudelsalat mit Zuckerschoten
• 12–16 Scampi (mit oder ohne Schale)
• 8 geviertelte Kirschtomaten
• Salatblätter (der Verfasser empfiehlt ua.einen Löwenzahnsalat)
• 1 Portion Petersilien-Pesto (den Parmesan und die Pinienkerne weglassen)
• gutes natives Olivenöl
• Balsamicokonzentrat
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Den Scampi den Darm entfernen.
• Das Pesto nach Anleitung zubereiten (den Parmesan und die Pinienkerne weglassen).
• Den Salat nach Wunsch putzen, waschen und trocken schleudern.
• Den Nudelsalat nach Anleitung zubereiten.
• Die Scampi in heißen Olivenöl von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten.
• Die Salatblätter auf den Tellern anrichten, mit den gewaschenen Tomatenvierteln garnieren, den lauwarmen Nudelsalat in die Mitte geben und die Scampi über die Teller verteilen.
• Das Pesto über die Salatblätter verteilen.
• Die fertigen Teller mit wenig Balsamicokonzentrat beträufeln.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta oder Pide

Varianten

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