Nudelsalat mit Zuckerschoten

Nudelsalat mit Zuckerschoten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieser Nudelsalat mit Zuckerschoten sollte lauwarm oder zimmerwarm verzehrt werden. Das Bild zeigt einen Nudelsalat mit Zuckerschoten und gebratenen Scampi.

Zutaten

• 400–500 g frische Fettuccine aus Nudelteig (beim Italiener erwerben oder eigene Herstellung)
• 4–8 halbierte Cocktailtomaten
• 1 EL Himbeeressig oder Fertigprodukt aus dem Handel
• 2–3 EL Weißweinessig
• 3–5 EL natives Olivenöl
• 3–5 EL Rapskernöl
• 2–4 EL gehackte glatte Petersilie
• 2–4 klein geschnittene getrocknete Tomaten
• 1 klein geschnittene Schalotte
• 0–3 klein geschnittene Knoblauchzehen
• 250 g Zuckerschoten
• 1 Prise Zucker
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 großes Sieb
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Vinaigrette aus allen Zutaten, außer den Nudeln und den halbierten Tomaten, verrühren und 10 Minuten durchziehen lassen.
• Die Pasta in einigen Minuten in sprudelndem Salzwasser al dente kochen.
• Die Pasta durch ein Sieb abseihen und tropfnass in eine Schüssel geben.
• Die Vinaigrette vorsichtig unter die Nudeln heben.
• Die Zuckerschoten etwa 1 Minute in einer Pfanne anbraten.
• Die Petersilie, die Zuckerschoten mit den halbierten Tomaten unter den Salat heben.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot

Varianten

• Krosse Croûtons am Schluss unter den Salat heben.
• Statt Petersilie andere Kräuter verwenden.