Penne amatriciana

Penne amatriciana
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Penne amatriciana ist bekannt wohl durch einen ihrer größten Verehrer: Rainer Calmund. Wenn dieses wohlbekannte 'Leckermäulchen' diese Penne-Variante als sein Leib- und Magengericht angibt, sagt das wohl schon alles aus. Ein klasse Nudelgericht!

Zutaten

• 1 kg möglichst aromareiche Tomaten (wahlweise auch vorher gekauftes Tomatenpüree)
• 3 große Zwiebeln
• 200 g Speck (Bacon, Frühstücksspeck) am besten in Streifen
• 30 g Butter
• ¹∕₂ Bund Petersilie
• 500 g Penne
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• gekörnte Brühe

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Topf (für Nudeln)
• 1 Pürierstab
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die Tomaten häuten, von Stengelansätzen befreien und das Kernfleisch durch ein Sieb geben. Das verbleibende Fruchtfleisch pürieren.
• Alternativ dazu kann man auch ein wenig Tomatenfruchtfleisch übrig behalten und würfeln.
• Alternativ einfach Tomatenpüree kaufen.
• Die Zwiebeln von der äußeren Haut trennen und klein schneiden (ja nach Belieben in Ringe, Würfel etc.)
• Wenn man möchte kann man auch die Fettschicht des Specks entfernen oder diesen in kleinere Streifen zerteilen.
• Bei einem Bauchspeck-Stück bietet sich das Schneiden in Würfel an.
• Währenddessen das Nudelwasser aufsetzen (schneller und energiesparender geht es mit einer kleinen Menge an Salzwasser im Topf und einem Wassererhitzer (dort natürlich ungesalzenes Wasser))
• Petersilie waschen und die Blätter zerhacken.
• Die Penne in das kochende Wasser geben und al dente kochen.
• In der Pfanne den Speck in der Butter knusprig braten.
• Dann die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten.
• Nun das Tomatenpüree hinzugeben und würzen (Pfeffer, Salz, Brühe und passende Gewürze).
• Hat man Tomatenwürfel geschnitten, kann man diese nun auch noch hinzugeben.
• Nach Beigabe der Petersilie das ganze 2 Minuten leise köcheln lassen.
• Nudeln abtropfen lassen und in die Sauce geben
• Auf am besten vorgewärmte Teller geben und Servieren

Beilagen

Hinzu gehört wie bei vielen Nudel-Gerichten am besten noch Parmesan Käse und ein trockener Rotwein.

Varianten

• Zusätzlich etwas Schlagsahne unterrühren
• Brühe 'Mediteranea' beinhaltet schon eine Gewürzmischung und verleiht dem Ganzen einen noch leicht südländischeren Touch.
• Ein leichter Schuss Kochweins oder Hochprozentiges verleiht eine eigene Note