Pilzomelett

Pilzomelett

Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Pilzomelett stammt aus der Toskana (ital. frittata ai funghi). Ein Omelett sollte immer nur von einer Seite gebacken werden, man sollte aber darauf achten, dass es ausreichend durchgegart wird.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

250–300 g Champignons oder auch andere Pilze
5–6 Eier
1 EL Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
90–110 g Butter

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren und durch Ausschlagen trocknen. Die Blätter abzupfen und fein wiegen.
Champignons mit einem Tuch säubern, den Pilzfuß abschneiden und die Pilze blättrig schneiden.
Die Pilze in wenig Butter (ca. 30 g) solange anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen, würzen, ³∕₄ der Petersilie zufügen und mit einer Gabel die Masse vorsichtig verrühren.
Die Portion entweder in mehreren Pfannen gleichzeitig, oder nacheinander zubereiten.
20 g Butter in der Pfanne einmal aufschäumen lassen, die Eiermasse für eine Portion zugeben und bei milder Hitze stocken lassen.
(Je nach Geschmack: Wenden und von beiden Seiten ausbacken, ohne dass es viel Farbe annimmt.)
Die Champignons auf eine Hälfte des Omeletts geben und die andere Hälfte darüber klappen.
Auf einen Teller gleiten lassen, mit den Rest der Petersilie garnieren und servieren.

Wenden des Omeletts[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne auf den Teller legen und die Pfanne um 180° drehen.
Einfacher ist es das Omelett auf einen Teller gleiten lassen. Den Teller über die Pfanne halten und das Omelett gedreht (mit der Oberseite nach unten) in die Pfanne zurück gleiten lassen.
Das Omelett weiterverarbeiten.