Pilzomelett

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Pilzomelett
Pilzomelett
Zutatenmenge für: 3–4 Personen
Zeitbedarf: 20–25 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Ein Omelett ist eine Eierspeise aus leicht verschlagenen Eiern und wird in einer Pfanne zu einem Fladen (Tortilla) ausgebacken. Es gibt zahlreiche süße und salzige Varianten, bei denen weitere Zutaten der Eiermasse zugefügt oder mit einer Füllung serviert werden. Ein Omelett sollte immer nur von einer Seite gebacken werden, kann aber auch ganz kurz gewendet werden, denn nicht jeder Gast ist ein Liebhaber eines glibbrigen (frz. baveux), halbgaren Omeletts. Ein Omelett sollte aus maximal 8 Eiern zubereitet werden.

Dieses Rezept stammt aus der Toskana (ital. frittata ai funghi).

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren und durch Ausschlagen trocknen. Die Blätter abzupfen und fein wiegen.
  • Champignons mit einem Tuch säubern, den Pilzfuß abschneiden und die Pilze blättrig schneiden.
  • Die Pilze in wenig Butter (ca. 30 g) solange anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.
  • In einer Schüssel die Eier aufschlagen, würzen, 34 der Petersilie zufügen und mit einer Gabel die Masse vorsichtig verrühren.
  • Die Portion entweder in mehreren Pfannen gleichzeitig, oder nacheinander zubereiten.
  • 20 g Butter in der Pfanne einmal aufschäumen lassen, die Eiermasse für eine Portion zugeben und bei milder Hitze stocken lassen.
  • (Je nach Geschmack: Wenden und von beiden Seiten ausbacken, ohne dass es viel Farbe annimmt.)
  • Die Champignons auf eine Hälfte des Omeletts geben und die andere Hälfte darüber klappen.
  • Auf einen Teller gleiten lassen, mit den Rest der Petersilie garnieren und servieren.

Wenden des Omeletts[Bearbeiten]

  • Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne auf den Teller legen und die Pfanne um 180° drehen.
  • Einfacher ist es das Omelett auf einen Teller gleiten lassen. Den Teller über die Pfanne halten und das Omelett gedreht (mit der Oberseite nach unten) in die Pfanne zurück gleiten lassen.
  • Das Omelett weiterverarbeiten.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

Pilzomelett mit Pfifferlingen