Pochierte Hechtnockerl

Pochierte Hechtnockerl
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Siedezeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Köstliche saftige Nockerl aus dem sonst eher trockenem Hechtfilet schmecken sowohl als kalte Vorspeise als auch warm oder in einer guten Fischsuppe hervorragend. Die pochierten Hechtnockerl bzw. Hechtklößchen sind dabei einfach und schnell aus einer Farce, die in Salzwasser gegart wird, zubereitet.

Zutaten

• ca. 600 g frisches Hechtfilet (ca. 500 g ohne Haut, Gräten und tranigem Bauchlappen)
• 400 ml eiskalte Schlagsahne
• ¹∕₂ Bund frischer Dill
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Einige Schüsseln
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Fischmesser
• 1 Messer
• 1 Fischzange
• 1 Teller
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Standmixer
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 großer Topf
• 1 Esslöffel
• 1 Sieblöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Hechtfarce

• Die Hechtfilets im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann mithilfe einer Fischzange eventuell noch vorhandene kleine Gräten sorgfältig entfernen.
• Die Haut mit einem scharfem, flexiblem Messer sorgfältig abziehen und den eventuell noch vorhandenen fetten und tranig schmeckenden Hautlappen entfernen.
• Den Fisch nochmals unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und auf einem Teller mit Frischhaltefolie abdecken.
• Vor der Verarbeitung den vorbereiteten Hecht im Tiefkühlschrank für etwa fünfzehn Minuten anfrieren lassen.
• In der Zwischenzeit den Dill waschen, gut trocken schütteln und das Grün sehr fein schneiden.
• Werden die Hechtnockerl später warm gereicht eine gewählte warme Sauce zubereiten.

Hechtnockerl

• Die Hechtwürfel in einen Standmixer geben und etwas der Schlagsahne angießen.
• Den Mixer einschalten und die Schlagsahne ständig in dünnem Strahl einlaufen lassen.
• Solange mixen, bis eine homogene Hechtfarce entstanden ist.
• Die Farce in durch ein Feinsieb streichen und Passieren.
• Den Dill unterrühren und die Farce kräftig mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken.
• Reichlich Salzwasser auf etwa 90 °C erhitzen.
• In der Zwischenzeit eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen.
• Aus der Hechtfarce mit einem feuchten Löffel ein kleine Menge ausstechen und mit Hilfe einer angefeuchteten Handfläche und dem Esslöffel kleine Nockerl formen.
• Die Hechtnockerl nach und nach in das heiße Wasser legen und je nach Größe unter einmaligem Wenden für etwa acht bis zehn Minuten pochieren lassen.
• Danach die Hechtnockerl aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen.

Fertigstellung

• Für die Garnitur den Dill waschen, gut trocken schütteln und das Grün fein schneiden.
• Alternativ je nach gewählter Sauce frischen Kren schälen und fein reißen.

Heiß Serviert

• Mit der gewählten Sauce einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Tellern anrichten.
• Die noch heißen Hechtnockerl auf der Sauce Anrichten.
• Mit dem frischen Dill bzw. frisch gerissenem Kren garnieren und noch heiß servieren.

Kalt Serviert

• Die fertigen Hechtnockerl abgedeckt auskühlen lassen (damit diese keine trockene obere Schicht bilden und saftig bleiben).
• In der Zwischenzeit die gewählte Beilage wie z. B. den Dillrahm zubereiten.
• Den Dillrahm auf Tellern Anrichten und die Hechtnockerl darauf drapieren.
• Mit dem frischen Dill bzw. frisch gerissenem Kren garnieren und gekühlt servieren.

Beilagen

Als kalte Vorspeise

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch zubereitete Dillrahm oder Sahnemeerrettich

Als warme Vor- oder Hauptspeise

• Empfehlung ist eine schmackhaften Dillsauce oder Krebssauce mit Dill
• Alternativ eine milde Krensauce, Tomatensauce, oder einer anderen Saucen je nach Geschmack.
• Sehr gut passt auch Krenschaum, Kresseschaum oder Dillschaum

Als Suppeneinlage zu

• Krensuppe, Dillsuppe, Brunnenkressesuppe, oder Kräuterschaumsuppe

Varianten

• Statt Hechtfilet eignen sich auch sehr gut Zanderfilet oder Saiblingsfilet.
• Den Dill bei Auswahl einer Krensauce weglassen und eventuell durch frisch geriebenen Kren ersetzen.