Krenschaum

Krenschaum
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kren oder Meerrettich gilt wohl als die scharfe Wurzel Europas, dessen Senföle auch für die Gesundheit förderlich sind und gerade im Winter, wo viele eine Erkältung plagt, wahre Wunder bewirken kann. So auch wie hier nicht als Sauce sondern als schaumiger Krenschaum präsentiert, der hervorragend zu Rindfleisch aber auch Fisch und Gemüse mundet.

Zutaten

• 2 bis 3 EL frisch gerissenen Kren
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 50 ml guten trockenen Weißwein (z.B. einen guten Veltliner oder Muskateller)
• 250 ml gute Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Würfelbrühe und Wasser
• etwas Zitronensaft
• 100 ml Schlagsahne
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Zauberstab

Zubereitung

• Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
• Dann die Schalottenwürfel zugeben und bei mäßiger Hitze glasig anschwitzen.
• Die Schalotten mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
• Mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen und die Sauce für etwa fünf Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Kren schälen, fein reißen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
• Die Sauce mit dem Zauberstab aufmixen und die Schalotten pürieren.
• Den frisch gerissenen Kren unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
• Die Schlagsahne zugeben und mit dem Zauberstab kräftig und schaumig aufschlagen.
• Zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie falls nötig Zitronensaft abschmecken und zur Speise nach Wahl servieren.

Beilage zu

• Rindfleisch wie Tafelspitz
• Schweine- und Lammfleisch
• Fisch- oder Geflügelgerichten
• Gemüse

Varianten

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