Provenzalische Gemüsesuppe mit Pistou

Provenzalische Gemüsesuppe mit Pistou
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Bohnen: über Nacht einweichen + Kochbrühe: 1 Minute bis 2 Stunden + Pesto: 15 Minuten + Zubereitung: 25 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leichte Gemüsesuppe mit Basilikum (frz. Soupe au pistou) aus der provenzalischen Küche Frankreichs.

Zutaten

Brühe

• 2¹∕₂–3 l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe

Getrocknete Bohnen

• 150–200 g weiße Bohnen
• 150–200 g rote Bohnen
• 5 l Einweichwasser

Gemüse

• 200–300 g grüne Bohnen
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1–2 mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Karotten
• 4–5 Tomaten
• 200 g feine, dünne Suppennudeln
• 1–4 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• ¹∕₂–1 Bd glatte Petersilie
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• Frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Garnitur

• 2 Portionen Pistou oder Kräuter-Pistou
• 200–300 g frischer, fein geriebener Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Parmesan

Kochgeschirr

• 1 großer Suppentopf
• 1 Sieb
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenhobel oder Küchenreibe mit geeigneter Schnittfäche
• 1 Käsereibe
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

Kochbrühe

• Die Kochbrühe herstellen.

Bohnen

• Die weißen und roten Bohnen mit Wasser über Nacht einweichen lassen.

Die Suppe

• Das ungesalzene Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
• Die Tomaten kreuzweise einritzen und für ca. 30 Sekunden in dem kochendem Wasser kochen lassen.
• Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, abschrecken, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Die Tomaten vierteln, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch in Streifen schneiden.
• Die Bohnen durch ein Sieb abseihen und abtropfen lassen.
• Die Karotten schälen und in Scheibchen hobeln.
• Die Kartoffel abwaschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden und mit dem Küchenhobel in feine Scheibchen schneiden.
• Die Zucchini abwaschen und mit dem Küchenhobel in feine Scheibchen schneiden.
• Die grünen Bohnen abwaschen, beide Enden abschneiden und gegebenenfalls die Fäden abziehen.
• Zwiebel und Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest fein schneiden.
• Die Bohnen mit der Petersilie zusammen 1,5 Stunden in einer gewählten Kochflüssigkeit köcheln lassen.
• Danach die Karotten und Kartoffeln zugeben, würzen und zusammen etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• Nun die Bohnen und Zucchini zugeben und ca. etwa 20 min köcheln lassen.
• Die Suppennudeln und die in Streifen geschnittene Tomaten zugeben.
• Weitere 10 Minuten leise köcheln lassen.
• Die Suppe bzw. Eintopf abschmecken und eventuell nachwürzen.

Garnitur

• Pistou und Käse bereitstellen.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Für Nichtvegetarier: Die Suppe mit der gleichen Menge Rinderbrühe oder Hühnerbrühe zubereiten.
• Minestrone