Rüeblitorte mit Marzipan-Belag

Rüeblitorte mit Marzipan-Belag
Zutatenmenge für:	12 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Backzeit: 1 Stunde + Abkühlzeit: 2–3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Alternative

Rüblitorte ("Möhrentorte") ist eine bekannte Schweizer Tortenspezialität aus dem dortigen Aargau. Die Rüblitorte sollte vor dem Verzehr einen Tag ruhen, um den Geschmack zu verbessern, und hält sich gekühlt mehrere Tage. Hier eine Rezeptversion mit einer Puderzucker-Garnitur (siehe auch Tipps).

Zutaten

Teig

• 6 Eigelb
• 5 Eiklar
• 300 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 400 g geschälte Karotten (Brutto-Gewicht)
• 350 g abgezogene, gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 5 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1–3 EL Zitronensaft
• 1 Pr Nelkenpulver
• ¹∕₂–1 TL gemahlener Zimt
• 1 Pr Salz

Weitere Zutaten

• 1–2 EL Butter (für die Springform)
• 12 gelbe Rüben aus Marzipan

Kochgeschirr

• 1 Springform (Ø 24 cm)
• 1 Küchensieb
• 1 Backgitter
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
• 1 Schüssel
• 1 Küchenreibe
• 1 Teigschaber
• 1 Kuchengitter
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.
• Das Backrohr auf 170-180 °C vorheizen.
• Die Springform vollständig mit Butter einfetten.

Kuchen

• Aus dem Eiklar einen festen Eischnee schlagen.
• Die Karotten schrappen, beide Enden abschneiden und auf einer Küchenreibe fein reiben.
• Mehl und Backpulver gut vermengen.
• Eigelb mit Zucker solange schaumig schlagen, bis sich die Masse im Volumen verdoppelt hat.
• Die geriebenen Mandeln, das Mehlgemisch und die geriebenen Karotten unter die Teigmasse heben.
• Ebenfalls alle Gewürze mit dem Zitronensaft unter die Teigmasse rühren.
• Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
• Den Teig in die Springform geben und eine Stunde backen lassen (siehe Holzstäbchentest).
• Auf einem Kuchengitter den Kuchen 2–3 Stunden auskühlen lassen.

Garnitur

• Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
• Die Torte zuletzt mit Karotten aus Marzipan belegen (siehe auch Tipps).

Tipps

• Die Rüblitorte schmeckt am besten und saftigsten, wenn sie einen Tag lang durchziehen kann (am Vortag backen, abkühlen lassen, abdecken und kühl stellen).
• Gekühlt hält sich die Rüblitorte mehrere Tage.

Beilagen

• Kaffee, Tee oder heißer Kakao
• Schlagsahne oder Vanillesahne

Varianten

• Rüblitorte mit Guss: für den Guss 150 g Puderzucker, 1 Eiweiß und 1 EL Zitronensaft gut miteinander verrühren. Diesen Guss über den Kuchen mit einer Palette gleichmäßig verstreichen. Die Torte zuletzt mit Karotten aus Marzipan belegen.
• Möhrenkuchen vom Blech