Rührei mit Käse auf mediterrane Art

Rührei mit Käse auf mediterrane Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rührei mit Käse auf mediterrane Art gehört wohl zur schnellen Küche. Mit hochwertigen Zutaten lässt sich so ganz einfach ein schmackhaftes, gesundes und an Italien oder Spanien erinnerndes Gericht zubereiten.

Zutaten

• 8 Eier
• 240 g frisch gehobelten oder geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
• 1 Bund in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln mit Grün
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 8 EL hochwertiges, kalt gepresstes Olivenöl, ersatzweise auch Biobutter oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• Balsamicoessig
• 8 EL Pinienkerne
• 300 g Rucola
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• Schüssel
• Schneebesen oder Essgabel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Käsehobel
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Eier verquirlen und den Parmesan untermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch und den Pinienkernen in 2 EL Olivenöl anschwitzen.
• Das Eier-Käsegemisch zugeben und stocken lassen. Dabei die Eiermischung von innen nach außen ziehen (so wird das Rührei lockerer) und stocken lassen.
• Den Rucola putzen, auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit dem restlichen Olivenöl sowie etwas Balsamicoessig beträufeln und das Rührei darauf drapieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Den Parmesan durch einen anderen, herzhaften, gut schmelzenden Käse ersetzen wie etwa Bergkäse, Emmentaler, Appenzeller, Cheddar oder Raclettekäse.
• Crème fraîche, Mascarpone oder Schlagsahne unter das verquirlte Ei heben.
• Zusätzlich mit frischen Gewürzen wie z.B. Basilikum, Oregano, Salbei oder Kerbel untermengen bzw. das Rührei damit garnieren.
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