Flambierte Rehnüsschen mit Wacholder-Rahmsauce

Flambierte Rehnüsschen mit Wacholder-Rahmsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Bratzeit: 4 Minuten + Einkochen: 2–3 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Flambierte Rehnüsschen mit Wacholder-Rahmsauce (frz.: Noisettes de chevreuil flambées au Gin) sind ein Wildgericht für festliche Essen, oder auch zu Weihnachten, aus dem Elsass (Frankreich).

Zutaten

• 8 entbeinte Koteletts von einem jungen Reh
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 3–5 zerdrückte Wacholderbeeren (nach Wunsch)
• 4–6 ml Gin
• 0,2 l trockenen Rotwein Ihrer Wahl
• 0,1 l brauner Wildfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 EL Crème fraîche
• 1 Zweig Thymian
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 große Pfanne
• Küchenpapier
• 1 großer, vorgewärmter Teller

Zubereitung

• Das Backrohr mit einem Teller auf 100 °C vorheizen und einen großen Teller hinein geben.
• Die Fleischscheiben abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Fleisch sauber parieren, die Schalotten pellen und fein wiegen.
• Ein Esslöffel Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Wacholderbeeren zugeben und kurz mitbraten lassen.
• Die Nüßchen in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten braten lassen.
• Das Fleisch auf den Teller geben und das Fleisch im Backrohr warmhalten.
• Die Hitze herunter regeln und den Rest der Butter schmelzen lassen.
• Die Schalotten zugeben und etwa 2–3 Minuten andünsten lassen.
• Den Gin zugeben, den Alkohol anzünden und den Inhalt der Pfanne solange flambieren, bis die Flamme erlischt.
• Mit Wein und Fond ablöschen, den Bratensatz auf dem Pfannenboden loskratzen und die Sauce solange reduzieren, bis die Sauce leicht dicklich geworden ist.
• Den Thymianzweig entfernen.
• Die Sahne zugeben und die Sauce noch einmal aufwallen lassen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Das Fleisch mit der Sauce servieren.

Beilagen

• 1–2 EL rotes Johannisbeergelee oder schwarzes Johannisbeergelee oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Spätzle oder Spatzen
• Rotkohl oder Rotkraut mit Preiselbeeren
• Gebratene Champignons
• Kastanienpuree
• Birnenhälften gefüllt mit Preiselbeeren

Varianten

• Bei diesem Rezept aus das flambieren mit Gin verzichten.