Rinderbraten (Basisrezept) | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Anbraten: 20 Minuten + Schmorzeit: 90 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Der Rinderbraten ein Fels in der Brandung der deutschen Küche, ist ein typischer Sonntagsbraten in Deutschland
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1,3 kg Rindfleisch aus der Keule
- 1 kg Rindfleischknochen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 enthäutete Tomate
- 3 EL Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Rinderbrühe oder Wasser
- 1∕4 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Schmortopf
- 1 Topf
- 1 Feinsieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Tomate küchenfertig vorbereiten und grob hacken.
- Alle restlichen Gemüse vorbereiten und klein schneiden.
- Das Fleisch mit den Knochen abwaschen, trocknen, im Fett kräftig anbraten und würzen.
- Alle Gemüse zugeben und anschwitzen lassen.
- Nun die restlichen Zutaten zugeben und mit der Brühe aufgießen.
- Den Braten etwa 90 Minuten schmoren lassen.
- Fleisch entnehmen und warm stellen (Im Backofen bei 80 °C).
- Die Sauce um 1∕4 reduzieren lassen.
- Die Sauce durch Feinsieb in eine Schüssel abziehen und falls notwendig entfetten.
- Die Sauce abschmecken und den Braten in gleichmäßige Scheiben aufschneiden.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Saucentipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wer der Sauce ein wenig mehr Charakter geben möchte, füge ihr einige eingefrorene Würfel braunen Kalbsfonds, spanischer Sauce oder einer Demi-Glace zu.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Rinderbraten mit Rotwein: 500 ml Flüssigkeit durch 500 ml trockenen Rotwein ersetzen.
- Die Sauce nach Wunsch binden.
- Rinderschmorbraten (klassisch)