Rinderbraten (Basisrezept)

Rinderbraten (Basisrezept)
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Anbraten: 20 Minuten + Schmorzeit: 90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rinderbraten ein Fels in der Brandung der deutschen Küche, ist ein typischer Sonntagsbraten in Deutschland

Zutaten

• 1,3 kg Rindfleisch aus der Keule
• 1 kg Rindfleischknochen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 enthäutete Tomate
• 3 EL Butterschmalz
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Rinderbrühe oder Wasser
• ¹∕₄ Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Tomate küchenfertig vorbereiten und grob hacken.
• Alle restlichen Gemüse vorbereiten und klein schneiden.
• Das Fleisch mit den Knochen abwaschen, trocknen, im Fett kräftig anbraten und würzen.
• Alle Gemüse zugeben und anschwitzen lassen.
• Nun die restlichen Zutaten zugeben und mit der Brühe aufgießen.
• Den Braten etwa 90 Minuten schmoren lassen.
• Fleisch entnehmen und warm stellen (Im Backofen bei 80 °C).
• Die Sauce um ¹∕₄ reduzieren lassen.
• Die Sauce durch Feinsieb in eine Schüssel abziehen und falls notwendig entfetten.
• Die Sauce abschmecken und den Braten in gleichmäßige Scheiben aufschneiden.

Beilagen

• Salzkartoffeln, Spätzle oder Knödel
• Rotkohl
• Preiselbeeren

Saucentipp

• Wer der Sauce ein wenig mehr Charakter geben möchte, füge ihr einige eingefrorene Würfel braunen Kalbsfonds, spanischer Sauce oder einer Demi-Glace zu.

Varianten

• Rinderbraten mit Rotwein: 500 ml Flüssigkeit durch 500 ml trockenen Rotwein ersetzen.
• Die Sauce nach Wunsch binden.
• Rinderschmorbraten (klassisch)