Roquefortsauce zu kurz gebratenem Fleisch

Roquefortsauce zu kurz gebratenem Fleisch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Roquefortsauce ist zu kurz gebratenem Fleisch (ideal Rind- oder Kalbfleisch) eine sehr würzige Sauce.

Zutaten

Sauce

• 200 ml heller Kalbsfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 200 ml trockener Riesling oder ein anderer Weißwein nach Wahl
• 100–200 ml Schlagsahne (nach Wunsch)
• 20 ml Weinbrand , Brandy , Cognac oder Armagnac
• 1 TL Butter
• 1 große Schalotte
• 50–80 g zerkleinerter Roquefort (nach Wunsch)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Bindung

• Mehlbutter (optional) oder Stärkemehl (optional))

Kochgeschirr

• 1 Topf oder Sauteuse
• 1 Schneebesen
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Schalotte pellen, fein wiegen, in Butter in einem Topf anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und auf 2 EL Flüssigkeit reduzieren.
• Den Fond und den Weinbrand angießen und den Saucenansatz auf die Hälfte einreduzieren lassen.
• Mit der Schlagsahne aufgießen und den Saucenansatz abermals auf die Hälfte einreduzieren lassen.
• Den Käse zugeben, mit etwas Pfeffer würzen und schmelzen lassen.
• Die Sauce durch ein Feinsieb passieren.
• Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Sauce leicht binden.

Sauce zu

• kurz gebratenem Rind- oder Kalbfleisch
• Rinderfilets mit Roquefortsauce

Varianten

• Zusätzlich mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.