Rotwein-Birne in Käse-Teig gebacken

Rotwein-Birne in Käse-Teig gebacken
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rotwein-Birne im Käse-Teig gebacken nach einer Idee von Kolja Kleeberg.

Zutaten

• 2 kleine Birnen
• 125 ml trockener Rotwein
• 40 g Allgäuer Emmentaler
• 3 Eier
• 1 Zimtstange
• 1 Nelke
• 1 Vanilleschote
• 100 ml Sahne
• 70 g Mehl (Typ 405)
• 4 EL Zucker
• 1 TL gemahlene Nelken
• Rapsöl
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Käsereibe
• 2 Schüsseln
• 1 Sieb
• 1 Topf
• 1 Handrührgerät
• 1 Pfanne
• 1 Sieb
• 1 Wasserbad

Zubereitung

• Den Käse recht grob reiben.
• Ein Ei in eine Schüssel schlagen.
• Dazu kommt Sahne, der Käse. und eine Prise Salz.
• Alles verrühren.
• Mehl dazu sieben und einen Teig daraus herstellen.
• Den Teig quellen lassen.
• Die Birnen waschen, trocknen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
• Den Rotwein in einen Topf geben und erhitzen.
• 2 EL Zucker dazu geben und verrühren.
• Eine halbe Vanilleschote, die Nelke, eine halbe Zimtstange und die Birnen dazu geben und alles 15 Minuten kochen lassen.
• Die Birnen aus dem Wein nehmen und abtropfen lassen.
• Ein Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen.
• Den Eischnee unter den Teig heben.
• Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Birnen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in die Pfanne geben.
• Die Birnen schön goldbraun ausbacken.
• 2 EL Zucker mit dem Nelkenpulver mischen.
• Die Birnen aus der Pfanne nehmen und in dem Nelkenpulver wenden.
• Den Rotwein passieren.
• Zwei Eigelb zu dem Rotwein geben und alles in einem Wasserbad zu einer Weinschaumsauce aufschlagen.
• Die Birnen auf Teller anrichten, Die Sauce darüber geben und servieren.

Beilagen

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Varianten

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