Rumpsteak mit zartem Gemüse

Rumpsteak mit zartem Gemüse
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rumpsteak mit zartem Gemüse ist ein Leckerbissen, der (gelegentlich) auf die sonntägliche Tafel gehört.

Zutaten

• 4 Rumpsteaks aus dem Zwischenrippenstück des Rindes
• 2 EL Öl, das sich hoch erhitzen lässt: Rapsöl, Sonnenblumenöl, Butterschmalz
• 200 g Blumenkohl
• 200 g möglichst junge Möhren
• 100 g Schwarzwurzeln (evtl. als TK-Produkt)
• 100 g Brokkoli
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Kochtopf
• 1 Pfanne (Sie muss hitzefest sein und in den Backofen passen!)

Zubereitung

• Das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen.
• Den Blumenkohl und Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen.
• Die Möhren putzen (etwas Grün dranlassen), schälen und, wenn es keine jungen Möhren sind, in Scheiben schneiden.
• Die Schwarzwurzel putzen, schälen und in Scheiben schneiden, wenn es keine TK-Ware ist.
• Die Butter in einem Topf auslassen und das Gemüse mit den Schwarzwurzeln hierin leicht anbraten, etwa ¹∕₂ Kaffeetasse Wasser zugeben und das Gemüse bei kleiner Hitze bissfest garen, salzen und pfeffern.
• Backofen auf 100 °C vorheizen.
• Die Fettschicht des Fleisches einschneiden, das Fleisch mit Pfeffer würzen (Salz kommt erst nach dem Braten hinzu!).
• Das Öl oder Schmalz in einer Pfanne hoch erhitzen, die Steaks von jeder Seite im Fett ca. 2 Minuten anbraten.
• Dann im Ofen in 8 Minuten medium garen.
• Fleisch herausnehmen, salzen und zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen.
• Die Steaks mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.

Beilagen

• Kroketten, Pommes frites, Rosmarinkartöffelchen
• Kräuterbutter
• Ein nicht zu kräftiger Wein