Safran-Sahnesauce

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Safran-Sahnesauce
Safran-Sahnesauce
Zutatenmenge für: 1 Portion als Vorspeise für 8, Hauptspeise für 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Safran, das teuerste und edle Gewürz, mundet hervorragend als Safran-Sahnesauce. Das teure Gut sollte immer als ganze Fäden gekauft werden, da das Pulver oft mit Gelbwurz (Kurkuma) gestreckt wird, um die schöne, gelbe Farbe zu erreichen. Der Geschmack aber fehlt, und die Sauce verliert an seiner Persönlichkeit.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Den Weißwein im Topf bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren.
  • Die Schlagsahne einrühren.
  • Unter ständigem Rühren die Sauce erneut auf die Hälfte einreduzieren lassen.
  • Danach die eiskalte Butter einrühren.
  • Mit Salz sowie Pfeffer würzen und etwa 1 MSp echte Safranfäden untermengen.
  • Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Sauce mit dem Zauberstab montieren und zur Speise nach Wahl servieren.

Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]