Safranrisotto nach Munder Art

Safranrisotto nach Munder Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Safranrisotto nach Munder Art stammt aus dem kleinen Safran-Anbaugebiet Mund im Schweizer Kanton Wallis.

Zutaten

Risotto

• 400 g Risottoreis
• 50 g magerer Räucherspeck
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• 1 l Fleischbrühe oder Rinder- oder Kalbsfond (Fertigprodukt)
• 200 ml trockener Weißwein
• 2 Zehen Knoblauch
• 6 Tomaten oder 200 g Tomatenstücke in der Dose
• 0,1 g Safran in Fäden (entspricht ca. 20 Fäden)
• 2 Thymianzweige
• 4 EL Olivenöl

Fleisch

• 600 g geschnetzeltes Kalbfleisch
• 200 ml Sahne
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Kochgeschirr

• 2 Kochtöpfe
• 1 Knoblauchpresse
• 1 Mörser

Zubereitung

Kalbfleisch

• Das Kalbfleisch in Olivenöl anbraten.
• Salzen und Pfeffern.
• Mit der Sahne ablöschen.
• Bei mittlerer Hitze und nur leicht geöffnetem Deckel ca. 40 Minuten garen.
• Hin und wieder umrühren.
• Sobald das meiste der Sahne verdunstet ist, etwas von der Brühe zugießen.

Risotto

• Den Speck fein würfeln und bei kleiner Hitze mit dem Olivenöl anbraten.
• Die fein geschnittene oder gehackte Zwiebel nach kurzer Zeit zugeben.
• Temperatur hochstellen.
• Wenn die Zwiebelstücke glasig werden, den Reis zugeben.
• Gut umrühren, der Reis muß komplett von Fett umgeben sein und kurz angebraten werden.
• Mit dem Wein ablöschen.
• Häufig umrühren, damit das Risotto nicht anbrennt.
• Sobald die Flüssigkeit knapp wird, etwas Brühe oder Fond zugeben. Nicht die komplette Menge auf einmal verwenden.
• Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Bei Dosentomaten die Flüssigkeit zum Teil abgießen.
• Die Tomaten zugeben.
• Den Knoblauch pressen und zugeben.
• Den Thymian von den Zweigen abstreifen, in kleinere Stücke wiegen und zugeben.
• Nach ca. 15 Minuten den Safran mit etwas Salz mörsern und zugeben.
• Das Risotto sollte nach ca. 20 Minuten fertig sein.
• Vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis das Fleisch fertig ist.

Beilagen

• Feldsalat