Safransauce

Safransauce
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Safransauce ist eine klassische Sauce, die zu vielerlei Fischgerichten serviert werden kann.

Zutaten

Sauce

• 2 Schalotten
• 0,06 l Noilly Prat
• 0,08 l trockener Riesling , Gutedel oder einen anderen Weißwein
• 0,15 l edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,2 l Schlagsahne
• 2 EL Butter
• 1 Zweig Thymian
• Cayennepfeffer
• 1 Döschen Safran
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Abbindung

• Mehlbutter (je 1 EL Butter und Weizenmehl (Type 405))

Kochgeschirr

• 1 Sauteuse
• 1 Feinsieb

Zubereitung

Safran, als Pulver (oben: unechtes Safran-Pulver) und Fäden

• Die Mehlbutter herstellen.
• Den Safran in wenig warmen Wasser auflösen lassen.
• Die feingewiegten Schalotten in Butter andünsten.
• Mit dem Wermut ablöschen und auf 1 TL Flüssigkeit einreduzieren lassen.
• Den Wein zugeben und um ein Drittel einreduzieren lassen.
• Fischfond und Schlagsahne zugeben und zusammen um ein Viertel der Flüssigkeit einreduzieren lassen.
• Den Safran einrühren, kurz durchkochen lassen und die Sauce durch en Feinsieb abseihen.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken, eventuell nachwürzen und mit wenig Mehlbutter abbinden.

Sauce zu

• Fischgerichten