Sala cattabia

Sala cattabia
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei Sala cattabia handelt es sich um einen Hühnersalat aus der antiken römischen Küche. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch des Apicius, De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch aus dem antiken Rom.

Zutaten

• ¹∕₂ TL Selleriesamen
• ¹∕₂ TL Küchenkräuter
• ¹∕₂ TL getrocknete Minze
• 1¹∕₂ TL Ingwer
• ¹∕₂ Bund frischer Koriander
• ¹∕₂-1 Tasse kernlose Rosinen
• 1–2 EL Honig
• 2 EL Essig
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Hühnerbrühe
• 2 EL Marsalawein
• 200 g Vollkornbrot
• 1 großes Hähnchenbrustfilet
• 150 g Ziegen- oder Kalbsbries
• 200 g Hartkäse (z.B. Parmesan)
• 100 g Pinienkerne
• 1 große Salatgurke
• 2 Zwiebeln

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Rührschüssel
• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Ingwer schälen und fein hacken.
• Dass Vollkornbrot in dünne Scheiben schneiden.
• Die Hähnchenbrust braten oder grillen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
• Die Pinienkerne leicht rösten.
• Die Zwiebeln pellen, dann fein hacken oder in Ringe schneiden.
• Den Hartkäse in feine Streifen schneiden.
• Die Gurken in dünne Scheiben oder Würfelchen schneiden.

Ferigstellung

• Mit den dünnen Brotscheiben eine flache Form (patina) auslegen.
• Hühnerbrust, Käse und Gurken mischen und die Pinienkerne untermischen.
• Minze, Selleriesamen und Koriander in einem Mörser fein zerreiben.
• Dies zusammen mit Honig, Rosinen, Essig, Wein, Olivenöl und Hühnerbrühe zu einer Sauce zermörsern.
• Die Sauce dann mit dem Fleisch vermischen.
• Die Zwiebeln kommen obenauf.
• Das Gericht kühl servieren.

Beilage

• als Vorspeise zu eienm römischen Menü.

Varianten

• …

KategorieVorspeisen