Sambal Megoreng
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Sambal Megoreng | |
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Zutatenmenge für: | 2–3 kleine Gläser |
Zeitbedarf: | Sterilisieren der Gläser: 25 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Sambal Megoreng (Gebratenes Sambal) ist ein scharfes Sambal aus Indonesien.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 7 Schalotten
- 3 rote Chilischoten
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Kemirinüsse
- 1 Tomate
- 15 kleine getrocknete Rawits
- 2 TL gebratener Terasi
- 1 TL Zucker
- Salz
- 5 EL Pflanzenöl
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Wok
- 1 kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Mörser mit Stößel
- 1 Paar Einweghandschuhe (der Schärfe wegen)
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- 2 kleine Schraubgläser
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Glas oder mehrere Gläser mit Deckel sterilisieren und auf einem sauberen Küchenhandtuch, die Öffnung nach unten, vollständig abtrocknen lassen.
- Die Chilischoten vorbereiten und grob hacken.
- Schalotten und Knoblauch pellen und grob hacken.
- Die Rawits grob hacken.
- Ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
- Die Tomate kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in dem kochendem Wasser blanchieren lassen (die Schale sollte aufgeplatzt sein).
- Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
- Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch hacken.
- Kemirinüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und dann fein hacken.
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Öl im Wok erhitzen und darin Schalotten, Chilischoten, Knoblauch, Tomate, Rawits und das Terasi dünsten, bis die Masse weich wird.
- Kemirinüsse, Zucker und Salz fein mörsern.
- Dann die gedünstete Gewürzmischung zufügen und ebenfalls fein mörsern.
- Abkühlen lassen, dann in Gläser abfüllen und fest verschließen.
- Hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.
Gewürzpaste zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt einen Mörser zu verwenden, alle Zutaten mit dem Mixer fein mahlen.
- Weitere leckere Sambals.