Sardinen mit Romesco-Sauce

Sardinen in Romesco-Sauce sind anspruchsvolle Tapas für den Fischliebhaber. Die Sauce stammt aus der Provinz Tarragona in Katalonien.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Paprika waschen, den Stielansatz herausschneiden, das Kerngehäuse entfernen und vierteln.
Den Knoblauch pellen und grob klein schneiden.
Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren.
Den Backofen vorheizen auf 220 °C.
Das Gemüse in eine Auflaufform geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Alles knapp eine halbe Stunde backen.
Die Tomaten und die Paprika häuten.
Das Gemüse in einen Mixer geben.
Das Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne nicht zu heiß erhitzen.
Das Brot und die Mandeln hineingeben und leicht Farbe ziehen lassen.
Aus der Pfanne nehmen und bereit stellen.
Die Schalotten waschen, pellen und würfeln.
Die Chili waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und fein hacken.
Die Schalotten in der Pfanne mit der Chili glasig dünsten.
Mit Paprikapulver abschmecken.
Die Mandeln mit Brot und die Schalotten mit Chili auch in den Mixer geben.
Essig, Zucker und etwas Wasser dazu geben.
Mit dem Mixer eine cremige Paste herstellen, indem man beim Mischvorgang Olivenöl hinzugibt.
Die Paste abgedeckt und gekühlt bereit stellen.

Die Sardinen entgräten.
Eine Panierstation mit je einer Schüssel Mehl, Ei und Paniermehl aufbauen.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Zweigen zupfen und grob hacken.
Den Majoran waschen, trocknen von den Zweigen zupfen und grob hacken.
Die Kräuter in das Paniermehl geben.
Die Sardinen zunächst im Mehl wenden, dabei fest andrücken.
Dann die Sardinen im Ei wenden, so dass der ganze Fisch bedeckt ist.
Zum Schluss die Sardinen im Paniermehl wenden, so dass der gesamte Fisch mit Paniermehl bedeckt ist.
Die panierten Fische in Pflanzenöl frittieren, bis sie goldbraun sind (etwa 5 Minuten).
Die Sardinen abtropfen lassen und mit der Sauce auf kleinen Tellern servieren.