Sauce für Geflügel

Sauce für Geflügel
Zutatenmenge für:	350 ml Sauce
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauce für Geflügel (lateinisch: Aliter Ius in Avibus) ist ein antikes römisches Rezept für eine Sauce aus Pfeffer, Petersilie, Liebstöckel, Minze und Safran mit Nüssen, Honig, Wein, Essig und Fond, die zu gebratenem und gekochtem Geflügel serviert wurde.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.), De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

Zutaten

• ¹∕₂ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Petersilie
• 1 TL Liebstöckel- oder Selleriesamen
• ¹∕₂ TL getrocknete Minze
• einige Drähte Safran
• 120 ml Weißwein
• 4 EL geröstete und gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 1 EL Honig
• 1 TL Weißweinessig
• 250 ml Hühnerfond
• 1 TL Olivenöl
• 1 Stängel Selleriegrün
• 1 Stängel Minze

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Topf

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Petersilie waschen und trocken tupfen, dann hacken.
• Die Stängel Selleriegrün und Minze waschen und trocken tupfen.

Fertigstellung

• Pfeffer, Petersilie, Liebstöckel- oder Selleriesamen, Minze und die zerdrückten Safrandrähte mörsern.
• Mit etwas Wein befeuchten, dann die gemahlenen Nüsse, Honig, Wein, Essig und Fond hindurchrühren.
• Die Sauce in einen Topf umfüllen und mit dem restlichen Wein vermischen.
• Zum Kochen bringen.
• Dann die Hitze herunterschalten und, nachdem die Stängel Selleriegrün und Minze dazugegeben wurden, ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Zum Gebrauch: Die Haut des gebratenen Geflügels kurz vor Ende der Bratzeit einritzen.
• Die Sauce über das Geflügel geben und einige Minuten mitrösten.
• Sofort servieren.

Beilage

• zu gerilltem oder gekochtem Geflügel

Varianten

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