Schalottenkonfitüre

Schalottenkonfitüre
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Schalottenkonfitüre ist eine (scharf) gewürzte, süß-säuerliche Konfitüre zu Pasteten, Terrinen und Pâtés. Das nebenstehende Foto zeigt die Konfitüre mit einer karamellisierten Entenlebermousse und Baguette.

Zutaten

• 750 g Schalotten
• 1 EL Butter
• 50 g Honig
• 50 g brauner Zucker (oder auch mehr)
• 60 ml Rotweinessig
• 200 ml trockener Rotwein
• 200 ml trockener Portwein
• 1 Prise gemahlener Koriander
• 1 Prise fein gewiegten Thymian
• 1 Hauch Zimtpulver
• Ingwerpulver (nach Geschmack)
• Cayenne oder Piment d'Espelette
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Schalotten pellen und in Ringe oder Streifen schneiden.
• Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten zugeben, leicht salzen und pfeffern.
• Die Schalotten weich dünsten lassen, mit dem Essig ablöschen und unter Rühren vollständig reduzieren lassen.
• Den Honig und den Zucker zugeben und die Schalotten leicht karamellisieren.
• Den Inhalt des Topfs mit den Alkoholika ablöschen, würzen und zu einer Konfitüre kochen lassen (bis 10 Minuten, sie sollte beim Geliertest nicht zu fest werden).
• Die Konfitüre pikant mit Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken.
• Lauwarm oder kalt servieren.

Galerie

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  Die Schalotten weich köcheln.

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  Die abgekühlte Konfitüre.

Tipp

• Schalottenkonfitüre lässt sich auch hervorragend auf Vorrat zubereiten. Einfach ein Vielfaches der Menge einkochen und in gut ausgewaschene und sterilierte Einweckgläsern einmachen.

Beilage zu

• karamellisierte Entenlebermousse
• Fleischfondue

Varianten

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