Schellfischkroketten

Schellfischkroketten sind eine festliche Vorspeise aus der niederländischen Küche.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen.
Das Mehl zufügen.
Unter Rühren bei kleiner Flamme in 5 Minuten gar werden lassen, bis das Mehl sich zu verfärben beginnt.
Die Brühe allmählich in diese Mehlschwitze geben und in 10 Minute zu einer dicken glänzenden Sauce rühren. Dies ist die Grundlage für das Ragout.

Den Topf vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit den Fisch in Stücke und den Dill fein schneiden.
Die Zitrone sauber bürsten, abtrocknen und dann die Schale abreiben.
Die Frucht in Spalten aufteilen.
Den Fisch mit dem Zitronenabrieb, der Sahne, dem Lorbeerblatt, Pfeffer und eventuell Salz in einen Topf geben und in 8 Minuten garen lassen.
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Das Lorbeerblatt aus dem Fischragout entfernen.
Das Ragout abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
Die Flüssigkeit mit dem Ragout mischen.
Die Gelatine gründlich auspressen und in dem Ragout auflösen.
Vorsichtig den Dill und den Fisch in das Ragout geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Ragout in den Schmortopf geben und in 1 Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Abdecken und mindesten 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das dicke Ragout in 12 gleich große Rechtecke aufteilen und zu Kroketten rollen.
3 tiefe Teller bereit stellen für:
- das restliche Mehl.
- 2 aufgeschlagene und verquirlte Eier und
- die Panko-Brösel.
Die Kroketten jeweils nacheinander durch das Mehl, die Eier und die Panko-Brösel rollen.
Das Öl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Jeweils höchstens 6 Kroketten zugleich in dem heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit dem Zitronenspalten servieren.