Muschelkroketten

Muschelkroketten

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Muschelwäsche: 1 Std. Zubereitung: 15 Min. Kochzeit: 20 Min. Gesamt: 1:35 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine kräftige, feine Vorspeise oder ein Abendessen aus dem flämischen Teil Belgiens (vlaams Mosselkroketjes ).

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Muscheln küchenfertig vorbereiten.
Den Stangensellerie mit einem Gemüseschäler sauber schälen, damit die lästigen Fäden entfernt werden, diesen in Scheiben schneiden oder den geschälten Knollensellerie in grobe Würfel schneiden.
Die heiße Butter mit der der fein gewiegten, geschälten Schalotte und dem Knollen- oder Stangensellerie dünsten.
Die Muscheln tropfnass in den Topf geben.
Kräftig pfeffern und Thymian zugeben.
Den Kochtopf mit einem Deckel verschließen.
Nach 3 Minuten den Kochtopf mit dem Deckel kräftig durchschütteln.
Nach weiteren 5 bis 8 Minuten den Deckel öffnen (für den Koch/Köchin ein wahres Dufterlebnis).
Die Muscheln sollten alle geöffnet sein.
Geschlossene Muscheln entfernen.
Die Muscheln durch ein Sieb in eine Muschel abseihen und die Brühe beiseite stellen.

Die Muschelbrühe durch ein Passiertuch abfiltern, abmessen und bereit stellen.
Die erkalteten Muscheln aus ihrer Schale nehmen und von Zwiebeln, Thymian und Sellerie befreien.
Nun das Muschelfleisch fein hacken.
Die Butter schmelzen lassen und das Mehl zugeben (Einbrenne).
Kurz braten lassen ohne Farbe anzunehmen.
Mit der Muschelflüssigkeit aufgießen und andicken lassen.
Die gehackten fein gewiegten Muscheln zugeben und die Eigelbe einarbeiten.
Den Topf sofort vom Feuer nehmen.
Würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
In eine Form gießen und über Nacht erkalten lassen.

Die Fritteuse auf 160 °C erhitzen.
Am nächsten Tag die Form stürzen.
Die Masse zu rechteckigen Kroketten schneiden, in Eiweiß und Semmelbrösel wälzen.
In heißem Fett mittelbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.