Schweinefiletgulasch mit Pilzen

Schweinefiletgulasch mit Pilzen
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Schweinefiletgulasch mit Pilzen, auch bekannt als Filettopf, ist ein schönes Hauptgericht für einen besonderen Anlass. Dennoch hält sich der Aufwand in Grenzen. Die Gäste werden Augen machen. Wenn man die Zutaten entsprechend halbiert, kann man das Gericht aber auch für einen besonderen Tag in der Familie zubereiten.

Zutaten

• 1500 g Schweinefilet
• 500 g Champignons oder andere Pilze
• 250 g geräucherter und durchwachsener Speck
• 300 g Zwiebeln
• 4 EL Öl
• 3 gehäufte EL Weizenmehl (Type 405)
• 200 ml trockener Weißwein
• 400 ml Schlagsahne
• 5 TL klare Instantbrühe
• 2 TL getrockneter Thymian
• 100 g Crème fraîche
• etwas frische Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Bräter oder 1 großer Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Filets waschen, trocknen und in grobe Streifen schneiden.
• Die Pilze putzen, nicht waschen, mit einer Bürste oder einem Pinsel säubern und in Scheiben schneiden.
• Den Speck in Würfel schneiden, Knorpel heraus schneiden.
• Die Zwiebeln pellen und in grobe Stücke schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Den Speck in der Pfanne schön braun braten und herausnehmen.
• Das Filet in dem gleichen Fett portionsweise scharf anbraten.
• Das Filet dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
• Wenn das Filet angebraten ist, herausnehmen und die Zwiebeln sowie die Pilze in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten.
• Mehl über die Zwiebeln und die Pilze geben und alles anschwitzen.
• Mit dem Wein ablöschen.
• Die Sahne unterrühren, die Brühe und den Thymian dazu geben und noch einmal gut verrühren.
• Alles etwa 5 Minuten einkochen lassen.
• Die Sauce sollte schön sämig sein. Wenn sie zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser verlängern.
• Den Speck und das Fleisch dazu geben und wieder heiß werden lassen.
• Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Petersilie waschen und trocknen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
• Das Filet auf einer Platte anrichten.
• Mit der Petersilie dekorieren.

Beilagen

• Dazu passen Kroketten, Reis, Spätzle oder Bandnudeln und Gemüse allerlei Art, z. B. Grüne Bohnen.

Varianten

• Statt Champignons Pfifferlinge verwenden.