Seezunge auf Proseccoschaum
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Seezunge auf Proseccoschaum | |
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Zutatenmenge für: | 2 Personen |
Zeitbedarf: | ca. 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Seezunge auf Proseccoschaum ist ein nicht gerade günstiges Gericht und daher eher für festliche Anlässe geeignet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Baby-Seezungen
- 4 Riesengarnelen (ohne Kopf)
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Schalotten
- 1∕2 Limette
- 1 Eigelb
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 75 g Crème fraîche
- 1 TL Estragonsenf
- 2–3 EL Butter
- 2–3 EL Olivenöl
- 200 ml Prosecco
- Cayennepfeffer
- 1∕2 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 beschichteter Topf (Ø 15 cm)
- 1 Backblech
- 1 Feinsieb
- 1 Schneebesen oder Pürierstab
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Grill im Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Fische mit Saft einer 1/2 Limette beträufeln.
- Garnelen der Länge nach durchschneiden, sodass die Hälften am Schwanzende noch zusammenhängen.
- Darm aus den Garnelen lösen (wird auf Nachfrage sicher auch vom Fachhändler gemacht).
- Die Schalotten fein hacken, in etwas Butter in einem Topf anschwitzen und mit dem Prosecco ablöschen.
- Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
- Die Crème fraîche, den Estragonsenf zugeben und nochmals auf die Hälfte einkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.
- Mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Ein Backblech mit Olivenöl und der gleichen Menge Butter einfetten und den Fisch mit der dunklen Hautseite nach unten darauf legen (Garnelen erst später).
- Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit einem halben TL Salz, 5–6 EL Olivenöl wirklich GUT vermischen und den Fisch und die Garnelen damit bepinseln.
- Das Backblech mit dem Fisch in den Ofen geben, Abstand zum Grill ca. 10 bis 12 cm, etwa 15 bis 20 Minuten garen, je nach Größe der Fische.
- 4 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Fisches die Garnelen mit auf das Backblech geben.
- Die Sauce nochmals aufkochen, vom Herd nehmen, das Eigelb zugeben und mit dem Pürierstab (oder Schneebesen) aufmontieren, Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.
- Den Fisch filetieren und mit den Garnelen auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
- Sauce nochmals aufmixen und kreisförmig um die Beilage geben.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Herzoginkartoffeln, Duchesse Kartoffeln oder Macaire Kartoffeln
- Dill-Kartoffeln
- Cappellini N°1 (ganz dünne Spaghetti)
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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