Seezunge auf Proseccoschaum

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Seezunge auf Proseccoschaum
Seezunge auf Proseccoschaum
Zutatenmenge für: 2 Personen
Zeitbedarf: ca. 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Seezunge auf Proseccoschaum ist ein nicht gerade günstiges Gericht und daher eher für festliche Anlässe geeignet.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Den Grill im Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • Fische mit Saft einer 1/2 Limette beträufeln.
  • Garnelen der Länge nach durchschneiden, sodass die Hälften am Schwanzende noch zusammenhängen.
  • Darm aus den Garnelen lösen (wird auf Nachfrage sicher auch vom Fachhändler gemacht).
  • Die Schalotten fein hacken, in etwas Butter in einem Topf anschwitzen und mit dem Prosecco ablöschen.
  • Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Die Crème fraîche, den Estragonsenf zugeben und nochmals auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.
  • Mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  • Ein Backblech mit Olivenöl und der gleichen Menge Butter einfetten und den Fisch mit der dunklen Hautseite nach unten darauf legen (Garnelen erst später).
  • Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit einem halben TL Salz, 5–6 EL Olivenöl wirklich GUT vermischen und den Fisch und die Garnelen damit bepinseln.
  • Das Backblech mit dem Fisch in den Ofen geben, Abstand zum Grill ca. 10 bis 12 cm, etwa 15 bis 20 Minuten garen, je nach Größe der Fische.
  • 4 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Fisches die Garnelen mit auf das Backblech geben.
  • Die Sauce nochmals aufkochen, vom Herd nehmen, das Eigelb zugeben und mit dem Pürierstab (oder Schneebesen) aufmontieren, Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.
  • Den Fisch filetieren und mit den Garnelen auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
  • Sauce nochmals aufmixen und kreisförmig um die Beilage geben.

Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]