Seitanfleisch in Hokkaidokürbis

Seitanfleisch in Hokkaidokürbis
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 60 Minuten + Gehzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Seitanfleisch in Hokkaidokürbis ist ein chinesisches Herbstgericht. Der gedämpfte Kürbis wird mit Kao Fu, natürlich angesäuertem Seitan, gefüllt.

Zutaten

• 1 Hokkaidokürbis (ca. 1,5 Kilo)
• 250 g frisches Kao Fu (s. u.)
  • 1¹∕₂ kg Weizenmehl (Type 405)
  • 750–800 ml Wasser
• ¹∕₂ TL Scharfe Bohnenpaste
• 1 TL gesalzene fermentierte Sojabohnen
• 100 g Reismehl
• ¹∕₃ TL Zucker
• 1 TL Szechuanpfeffer
• 80 ml Gemüsebrühe

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 großer Topf mit Dämpfeinsatz
• 1 Wok oder eine große Pfanne

Zubereitung

Kao Fu

• Mehl und Wasser eine Viertelstunde zu einem festen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig unter kaltem, fließendem Wasser auswaschen, bis alle Stärke entfernt ist.
• Den rohen Seitan zwei Stunden zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
• Anschließend etwa 20 bis 30 Minuten dämpfen.

Füllung

• Den Kao Fu in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
• Die Sojabohnen klein hacken.
• Das Öl im Wok erhitzen, die scharfe Bohnenpaste und die Bohnen darin braten, bis es duftet.
• Das Reismehl dazugeben und goldbraun rösten.
• Den Kao Fu dazugeben anbraten.
• Die Brühe angießen. Es soll eine dicke Paste entstehen (eventuell noch etwas Wasser dazugeben).
• Mit Pfeffer und ggf. etwas Salz würzen.

Hokkaido

• Das obere Fünftel abschneiden und aufbewahren.
• Den Hokkaido bis auf eine Wandstärke von etwa 1¹∕₂ cm aushöhlen. Das Fruchtfleisch kann gebraten oder gedämpft mit der Füllung zusammen verwendet werden.
• Die Füllung in den Kürbis geben und alles etwa 20 Minuten dämpfen. Nach 15 Minuten das erste Mal mit einem Stäbchen prüfen, ob der Kürbis gar ist.
• Servieren.

Galerie

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Beilagen

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Varianten

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