Spaghetti alla Lu

Spaghetti alla Lu
Zutatenmenge für:	8–10 Personen
Zeitbedarf:	30 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spaghetti alla Lu ist ein Rezept mit einer interessanten Gemüsesauce.

Zutaten

• 1000 g Spaghetti
• ca. 1000 ml Tomaten in Stücke geschnitten (Typ Pelati)
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 Karotten
• 50–70 g Knollensellerie oder Stangensellerie
• 1 Radicchio rosso oder Cicorino rosso oder 1 Chicorée
• 200 g mittel bis große Steinchampignons
• 2 große rote Zwiebeln
• 3 große weiße Zwiebeln
• 5–15 Knoblauchzehen
• 1–2 Chilischoten oder 1 TL Pul Biber
• 2–4 frische Thymianzweige
• 2 frische Majoranzweige
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken und Nachwürzen

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 sehr großer Topf
• 1 sehr große Schüssel
• 1 große Pfanne mit einem hohen Rand
• 1 großes Küchensieb
• 1 kleines Sieb
• 1 Siebkelle
• 1 großen Kochlöffel

Zubereitung

• Knoblauch und Zwiebel pellen.
• Sonstige Gemüsesorten waschen, unschöne Stellen entfernen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
• Von dem Chicorée die äußeren Blätter entfernen, am Strunk(am unteren Teil), den bitteren Teil kegelartig ausschneiden und den Chicorée in Streifen schneiden.
• Für die Spaghetti einen großen Topf mit Wasser auf dem Feuer erhitzen.
• Das Wasser salzen.
• Die stückigen Tomaten incl. Saft in einem kleineren Topf zum Kochen bringen, mit Thymian, Majoran und Lorbeerblatt würzen und die Sauce um ein ¹∕₄ einreduzieren lassen.
• Den Knoblauch erst kurz vor der Zubereitung feinhacken.
• Die Paprika, Zwiebeln, Karotte, Sellerie in kleine Würfel schneiden und in Pfanne mit heißem Olivenöl ca. 8–10 Minuten andünsten.
• Erst nach dieser Zeit den Knoblauch zugeben und noch ca. 2 Minuten andünsten.
• Das Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute mitrösten, damit die Bitterstoffe entfernt werden.
• Mit der reduzierten Tomatensauce ablöschen und weitere 10–15 Minuten vorsichtig auf kleinster Pfanne köcheln lassen.
• Nach dieser Kochzeit Thymian, Majoran und Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen.
• Die Chilischoten fein hacken, der Sauce beigeben und mehrmals aufwallen lassen.
• Nach der Kochzeit der Sauce, diese durch ein feines Sieb streichen (muss aber nicht sein).
• Die Pasta und die Sauce sollten, wenn möglich, zur gleichen Zeit servierbereit sein.
• Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und al dente (ca. 9–12 Minuten) kochen lassen.
• Die gargekochten Spaghetti in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen, in die Pfanne geben und Spaghetti und die Sauce gut miteinander vermengen.

Beilagen

• geriebener Parmesan, Sbrinz oder Pecorino
• frisch angemachter Endiviensalat, Feldsalat oder gemischter Salat

Varianten

• Der Sauce gewürfelte Zutat:Zucchini oder Auberginen zufügen.
• Für Nichtvegetarier kurz vor der Fertigstellung der Sauce Fleischbällchen zugeben und in der Sauce garziehen lassen.