Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel-Erdbeer-Salat
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Spargel-Erdbeer-Salat (russisch: Спаржа и клубника салат) ist ein erfrischender Frühlingssalat aus der russischen Küche.

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 250 g Erdbeeren
• 100 g Champignons
• 2 EL Walnussöl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Weinessig
• 2 EL Apfelsaft (naturtrüb)
• 2 EL Mandelsplitter
• ¹∕₂ TL Zucker
• 1 TL Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 Pfanne
• 4–6 Salatteller

Zubereitung

• Den Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und 15 Minuten im Salzwasser mit Zucker und Butter kochen. Absieben und kalt abschrecken.
• Die Champignons schneiden und kurz in wenig Öl andünsten. Abkühlen lassen.
• Die Erdbeeren waschen und vierteln.
• Für die Sauce Essig mit Apfelsaft und Zucker verrühren, beide Ölsorten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Spargel, Champignons und Erdbeeren auf dem Tellern verteilen und mit Sauce übergießen.
• Mit gerösteten Mandelsplittern dekorieren und servieren.

Beilagen

• zu (russischen) Hauptspeisen

Varianten

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