Spargel Grün-Weiß
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Spargel Grün-Weiß | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 45 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
In jeder Spargelsaison sollte man so viel Spargel essen, wie man kann. Eine schöne Möglichkeit ist der Spargel „Grün-Weiß“, ein tolles Rezept.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 750 g weißer Spargel
- 750 g grüner Spargel
- Salz
- 100 ml Wasser
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 kleine, reife Mango
- 150 g Sauerrahm (20 %)
- Cayennepfeffer
- 1 Bund Radieschen
- 1 Limette
- 1 Schalotte
- 2 EL Weißweinessig
- 2 gehäufte EL Senf
- 75 ml Olivenöl
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Bratschlauch
- 1 Mixer
- 2 Schüsseln
- 1 Platte
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Spargel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
- Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und das Ende abschneiden.
- Vom Bratschlauch zwei Teile abschneiden.
- In einem Teil den weißen Spargel geben, in den anderen Teil den grünen Spargel.
- In beide Bratschläuche je 50 ml Wasser und 50 ml Weißwein geben.
- Den Bratschlauch von beiden Seiten verschließen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Zunächst den weißen Spargel in den Backofen geben, der benötigt knapp 35 Minuten, um gar zu werden. Dann den grünen Spargel nach 5 Minuten dazu geben, der nur 30 Minuten benötigt.
Mangodip[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Mango schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
- Die Mango in einen Mixer geben.
- Den Sauerrahm dazu geben.
- Alles pürieren.
- Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Der Limettendip[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Radieschen putzen, den Wurzelansatz und den Stielansatz abschneiden.
- Die Radieschen würfen.
- Die Limette dünn abreiben und dann auspressen.
- Die Schalotte pellen und fein würfeln.
- Essig, Limettensaft, die Limettenschale, Senf und Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
- Die Radieschen und die Schalotte dazu geben.
- Alles verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dazu passen Pellkartoffeln und natürlich Schinken
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Man kann auch einfach nur Butter heiß werden lassen und Paniermehl darin braun werden lassen und dies dazu zu servieren.