Spargel in Kokos-Curry-Sauce

Spargel in Kokos-Curry-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	55 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spargel in Kokos-Curry-Sauce ist ein an die indische Küche angelehntes, vegetarisches Gericht. Eine ganz andere Variante, Spargel zu verarbeiten, vor der man sich nicht scheuen sollte.

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 4 Möhren
• 250 g Basmati-Reis
• ¹∕₂ TL Salz
• ¹∕₂ TL Zucker
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 kleine, rote Chilischote
• ¹∕₂ Bund frisches Korianderkraut
• Butterschmalz oder Ghee
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL mildes oder scharfes Currypulver oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 3 EL geschälte Mandelkerne

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 großer Durchschlag
• 1 Pfanne

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Spargel waschen, außer dem Kopf dünn schälen, dass alle holzigen Teile entfernt werden und die Enden abschneiden.
• Den Spargel schräg in mittlere Stücke schneiden.
• Die Möhren schrappen und schräg in Stücke schneiden.
• Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Den Reis in das Wasser geben.
• Den Topf abdecken und die Hitze reduzieren.
• Den Reis 20 Minuten garen lassen.

Fertigstellung

• ¹∕₂ l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Das Salz und den Zucker dazu geben.
• Den Spargel in das kochende Wasser geben.
• Den Topf abdecken und 5 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
• Die Möhren dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen.
• Das Gemüse durch einen Durchschlag geben und das Gemüsewasser auffangen.
• Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Blätter abschneiden und schräg in Ringe schneiden.
• Die Chili waschen, trocknen, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden.
• Den Koriander waschen, trocken und klein schneiden.
• Fett in einer Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebeln und die Chili in der Pfanne andünsten.
• Mehl und Curry dazu geben und anschwitzen.
• Das Gemüsewasser und die Kokosmilch dazu gegen und verrühren.
• Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Den Koriander hinzufügen und verrühren.
• Die Sauce abschmecken.
• Das Gemüse in die Sauce geben und heiß werden lassen.
• Alles auf Tellern anrichten.
• Mit Mandeln bestreuen.

Beilagen

• Weißbrot, Baguette oder Ciabatta

Varianten

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