Spargel mit Nordseegarnelen und einem Bockbier-Sabayon
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Spargel mit Nordseegarnelen und einem Bockbier-Sabayon | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Dieser Spargel mit Nordseegarnelen und einem Bockbier-Sabayon (niederländisch: Asperges met grijze garnalen en een sabayon van lentebock) ist eine moderne Entwicklung der limburgischen Regionalküche. Der zwischen Peel und Maas wachsende Spargel wird mit den in den Niederlanden allgegenwärtigen Garnelen kombiniert und mit einer Schaumcreme aus Mai-Bockbier verfeinert.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg weißer Spargel
- 200 g gepellte vorgekochte Nordseegarnelen
- 4 EL Butter
- 4 Eigelb
- 100 ml raumtemperierter Maibock (z. B. Hertog Jan Lentebock)
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler
- 1 Wasserbad (bestehend aus 1 Topf und 1 runder Schlagkessel ("bol pâtissier"))
- 1 Schneebesen
- 4 vorgewärmte Teller
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Spargel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Spargel schälen.
- Abhängig von der Dicke der Stangen 10–14 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Den Spargel anschließend warm halten.
Sabayon[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Eier trennen.
- Das Eigelb im köchelndem Wasserbad verquirlen.
- Das Bier unter ständigem Rühren allmählich dazugeben.
- Solange weiter schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht.
- Schließlich die kalte Butter stückchenweise hineinschlagen und mit Salz mit Pfeffer abschmecken.
Anrichten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Spargel auf die vorgewärmten Teller aufteilen, die Garnelen darüber streuen und etwas Sauce dazugeben.
- Mit fein gehackter Petersilie garnieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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