Spargeltempura

Spargeltempura
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Frühlingszeit ist Spargelzeit, und da kann das Gemüse nicht oft genug auf den Tisch kommen. Es muss aber nicht immer nur einfach gekochter Spargel sein. Warum nicht einmal Spargeltempura kredenzen. Schnell zubereitet und mit nicht mehr Aufwand als gekocht ein wahres Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 1 kg weißer, frischer Spargel
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Maisstärke
• 1 Messerspitze Natron oder Backpulver
• 130 ml eiskaltes Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• Salz
• etwas Cayennepfeffer
• 1 Bund frische, glatte Petersilie
• 1 l gutes Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl

Kochgeschirr

• 1 Mehlsieb
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Frischhaltefolie
• 1 scharfes Fischmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Topf oder Fritteuse
• 1 Schaumlöffel
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Tempurateig

• Für den Tempurateig das Mehl mit der Maisstärke und dem Backpulver sieben und gut vermengen.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Das Mehl mit dem Wasser solange kräftig rühren, bis der Teig eine glatte, klumpenfreie und homogene Konsistenz aufweist.
• Den Teig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Spargeltempura

• Die Enden des weißen Spargels bis zum saftigen Teil abschneiden.
• Den Spargel sorgfältig schälen.
• Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen.
• Den Spargel leicht salzen und portionsweise durch den Teig ziehen.
• In das Öl gleiten lassen und für goldbraun und knusprig ausbacken.
• Mit dem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze warmstellen bis der ganze Spargel ausgebacken ist.
• Noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und zur Beilage oder als Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Sehr gut passt dazu Sojasauce mit Rettich und Sesam-Mayonnaisesauce
• Weiter aber auch die Klassische Sauce Hollandaise oder eine andere Sauce je nach Geschmack.
• Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Sehr gut schmeckt auch, wenn in den Teig einige Sesamsamen gemengt werden.

Siehe auch

• Tempura bei Wikipedia