Sesam-Mayonnaisesauce

Sesam-Mayonnaisesauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Schnell, einfach und gut, die Sesam-Mayonnaise eignet sich hervorragend als Dip zu Spargeltempura sowie zahlreichen anderen, vor allem asiatische zubereiteten Speisen.

Zutaten

• 2 Eigelb (Klasse "Medium")
• 1 EL Limettensaft
• 100 ml gutes Sesamöl aus gerösteten Sesamkörner
• 100 ml gutes Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 rote Chilischote
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Sesam

Kochgeschirr

• 1 scharfes Fischmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Zauberstab
• 1 Mixbecher
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Küchenpapier
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Die Sesam-Mayonnaise erst kurz vor dem Verzehr herstellen (Gefahr der Salmonellenvermehrung!).
• Die Limette auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen
• Den Eidotter mit einer Prise Salz sowie dem Limettensaft gut verrühren.
• Das Sesamöl mit dem Rapsöl vermischen.
• Das Eigelb mit dem Zauberstab aufschlagen und das Ölgemisch anfangs unter ständigem Mixen tröpfchenweise zugeben, bis eine stabile Emulsion entsteht.
• Dann während ständigem Mixen in dünnem Strahl einlaufen lassen und zu einer stabilen Mayonnaise mixen.
• Die fertige Mayonnaise mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Verzehr zwingend im Kühlschrank (Gefahr der Salmonellenvermehrung!) kühl stellen.
• Den Chili waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine, kleine Streifen schneiden.
• Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Sesamsamen darin goldgelb anrösten.
• Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
• Zum Servieren die Sesam-Mayonnaise in eine kleine Schale füllen, mit Chili und Sesam bestreuen und servieren.

Hinweis

• Zum Gelingen der Mayonnaise ist es wichtig, dass alle Zutaten die gleiche, sprich Zimmertemperatur haben. Die Eier also einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Beilage zu

• Spargeltempura
• Als Dip zu zahlreichen anderen Vor- oder Hauptspeisen.
• Zu frischer Rohkost-Gemüse oder warm zubereiteten Gemüsegerichten.
• Besonders gut zu Speisen aus der asiatischen Küche

Versionen

• Die Mayonnaise zusätzlich mit frischen Kräuter wie Koriandergrün, Ingwer oder wenig Knoblauch abschmecken.