Straußenkeule in Weißweinsahne

Straußenkeule in Weißweinsahne

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	150 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Straußenkeule in Weißweinsahne ist ein traditionelles Rezept der namibischen Küche für eine geschnorte Straußenkeule, zu der weiße Bohnen und eine Weiwein-Sahne-Sauce nit Zwiebel, Knoblauchm Thymian und Schnittlauch gereicht wird.

Die Wein-Sahne-Sauce gibt dem Gericht einen unverkennbar deutschen Einfluss.

Zutaten

800 g Straußenkeule
1 Zwiebel
250 g gekochte weiße Bohnen
125 ml Weißwein
250 ml Geflügelfond
1 EL Olivenöl
10 g Schweineschmalz
20 g Butter
1 Zehe Knoblauch
5 EL Sahne
1 TL frischer Thymian
2 TL Speisestärke
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz, nach Geschmack

Kochgeschirr

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Messbecher
1 Küchenwaage
1 großer Bräter oder
1große Kasserolle
1 Schneebesen
1 Pfannenwender
1 Topf mit Deckel

Zubereitung

Vorbereitung

Die Zwiebel pellen und grob hacken.
Den Knoblauch pellen und mit dem Messerrücken zerquetschen.
Den Thymian hacken.
Das Straußenfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Schmoren

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Das Schweineschmalz im Bräter zerlassen.
Sonald es heiß ist, die Straußenkeule von allen Seiten schön braun braten.
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel zufügen und kurz anscheitzen, bis sie weich ist.
Die Keule wueder in den Bräter geben und mit dem Weoßwein begießen.
Bei geringer Hitze abgedeckt ca. 60 Minuten schmoren, bis die Keule gar ist.
Die Keule aus dem Bräter nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C rösten, während die Sauce zubereitet wird.

Sauce

Zu dem Bratensaft die Sahne gießen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, bevor Thymian und Knoblauch dazukommen.
Aus der Speisestäeke und 2 EL Wasser einenglatten Brei rühren.
Diesen in die Sauce rühren.
Die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt.

Bohnen

In der Zwischenzeit die Bohnen erhitzen.
Die Butter in einen Topf geben, die Bohnen dazugeben und gründlich mit der Butter vermischen.

Servieren

Die Keule zusammen mit den Bohnen, der Sauce und weißem Reis servieren.

Beilagen

gekochter Reis

Varianten

Weitere namibische Rezepte mit Straußenfleisch:
Straußengulasch
Straußencarpaccio