Straußenkeule in Weißweinsahne

Straußenkeule in Weißweinsahne
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	150 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Straußenkeule in Weißweinsahne ist ein traditionelles Rezept der namibischen Küche für eine geschnorte Straußenkeule, zu der weiße Bohnen und eine Weiwein-Sahne-Sauce nit Zwiebel, Knoblauchm Thymian und Schnittlauch gereicht wird.

Die Wein-Sahne-Sauce gibt dem Gericht einen unverkennbar deutschen Einfluss.

Zutaten

• 800 g Straußenkeule
• 1 Zwiebel
• 250 g gekochte weiße Bohnen
• 125 ml Weißwein
• 250 ml Geflügelfond
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Schweineschmalz
• 20 g Butter
• 1 Zehe Knoblauch
• 5 EL Sahne
• 1 TL frischer Thymian
• 2 TL Speisestärke
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz, nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 großer Bräter oder
• 1große Kasserolle
• 1 Schneebesen
• 1 Pfannenwender
• 1 Topf mit Deckel

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebel pellen und grob hacken.
• Den Knoblauch pellen und mit dem Messerrücken zerquetschen.
• Den Thymian hacken.
• Das Straußenfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Schmoren

• Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
• Das Schweineschmalz im Bräter zerlassen.
• Sonald es heiß ist, die Straußenkeule von allen Seiten schön braun braten.
• Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Die Zwiebel zufügen und kurz anscheitzen, bis sie weich ist.
• Die Keule wueder in den Bräter geben und mit dem Weoßwein begießen.
• Bei geringer Hitze abgedeckt ca. 60 Minuten schmoren, bis die Keule gar ist.
• Die Keule aus dem Bräter nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C rösten, während die Sauce zubereitet wird.

Sauce

• Zu dem Bratensaft die Sahne gießen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, bevor Thymian und Knoblauch dazukommen.
• Aus der Speisestäeke und 2 EL Wasser einenglatten Brei rühren.
• Diesen in die Sauce rühren.
• Die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt.

Bohnen

• In der Zwischenzeit die Bohnen erhitzen.
• Die Butter in einen Topf geben, die Bohnen dazugeben und gründlich mit der Butter vermischen.

Servieren

• Die Keule zusammen mit den Bohnen, der Sauce und weißem Reis servieren.

Beilagen

• gekochter Reis

Varianten

• Weitere namibische Rezepte mit Straußenfleisch:
• Straußengulasch
• Straußencarpaccio